Чашушули по-грузински из говядины в казане
Приготовьте чашушули из говядины в казане — классическое грузинское горячее, обладающее пикантным, очень насыщенным вкусом. За границами страны оно не слишком известно, но на своей родине это блюдо пользуется огромной популярностью. Местные повара относятся к приготовлению чашушули с особым трепетом: для него выбирают молодую говядину или даже телятину, помидоры со сладковатым вкусом и самые ароматные […]
Ingredients
- Говядина
- Томат (помидор)
- Перец сладкий красный
- Лук репчатый
- Чеснок
- Масло растительное рафинированное
- Петрушка
- Кинза
- Базилик свежий
- Перец чили
- Лимон
- Уцхо-сунели
- Хмели-сунели
- Базилик сушеный
- Аджика
- Перец красный молотый
- Соль
Instructions
- Приготовление чашушули начните с маринада для мяса. Из лимона выжмите сок в большую миску. Лук нарежьте кольцами. Добавьте в миску с лимонным соком. Посолите и поперчите.
- Говяжью мякоть нарежьте небольшими ломтиками. Переложите в миску и перемешайте, чтобы маринад равномерно распределился между кусочками. Закройте и уберите в холодильник на 6–8 часов.
- Помидоры надрежьте крест-накрест сверху. Опустите в кипящую воду на 40 секунд. Достаньте шумовкой и переложите на дуршлаг. Когда помидоры остынут, очистите их от кожицы. Мякоть мелко нарежьте.
- Разогрейте казан на среднем огне. Влейте растительное масло. Добавьте в казан замаринованную говядину вместе с луком. Обжарьте, помешивая, до румяной корочки.
- Добавьте в казан с говядиной аджику. Перемешайте и прикройте крышкой. Тушите говядину на слабом огне примерно 30 минут. Периодически перемешивайте, чтобы кусочки мяса не пригорели.
- Перец чили порубите, удалив предварительно семена. Добавьте его в казан с мясом. Всыпьте все пряности. Перемешайте, после чего плотно закройте емкость. Тушите 10 минут на слабом огне.
- Из сладкого перца удалите семена и перегородки. Нарежьте мякоть небольшими квадратиками. Чеснок измельчите. Петрушку, кинзу и базилик порубите, удалив предварительно грубые стебли.
- Добавьте к говядине сладкий перец, чеснок и помидоры. Перемешайте. Тушите, прикрыв казан крышкой 15–20 минут. Затем добавьте зелень. Попробуйте и, если потребуется, посолите чашушули.
- Выключите огонь под казаном. Плотно закройте и оставьте на 15 минут, чтобы вкус чашушули стал более насыщенным. Разложите по тарелкам и подайте на стол.
Приготовьте чашушули из говядины в казане — классическое грузинское горячее, обладающее пикантным, очень насыщенным вкусом. За границами страны оно не слишком известно, но на своей родине это блюдо пользуется огромной популярностью. Местные повара относятся к приготовлению чашушули с особым трепетом: для него выбирают молодую говядину или даже телятину, помидоры со сладковатым вкусом и самые ароматные травы. Состав последних можно варьировать, однако грузины настаивают, что от базилика отказываться ни в коем случае нельзя. Ну и, конечно, совершенно недопустимо пренебрегать аджикой и чили: острый вкус чашушули — его отличительная особенность.