admin
11 января, 2026

Цесарка с кашей из корнеплодов

0 Comment
Servings: 1
Prep Time: 1 hr 40 min
Cook Time: 20 min
Total Time: 2 hr

Ingredients

  • цесарка грудка – 150 г
  • морковь – 20 г
  • лук – 20 г
  • корень сельдерея – 20 г
  • древесные грибы – 20 г
  • киноа – 10 г
  • пшено – 10 г
  • демигласс – 20 г
  • вишневое варенье – 50 г
  • картофель – 30 г
  • лук – 5 г
  • грибы белые – 15 г
  • сливки 33% - 50 мл

Instructions

  1. Грудку цесарки готовить в су-виде полтора часа при температуре 55 градусов с добавлением сливочного масла, соли и перца. Затем на разогретой сковороде обжарить грудку со всех сторон до золотистой корочки. Затем добавить вишневое варенье до образования легкой глазури.
  2. Морковь, лук шалот, корень сельдерея и древесные грибы нарезать мелкими кубиками и обжарить на разогретой сковороде до золотистой корочки. Киноа и пшено отварить до готовности. Затем все ингредиенты соединить с демиглассом.
  3. Соус для цесарки: в сотейнике соединить демигласс, красное вино, вишневое варенье, красное сусло выпарить на четверть.
  4. Для приготовления крема из жареного картофеля картофель очистить от кожуры, нарезать и обжарить на сковороде с луком шалот до золотистой корочки, добавить белые грибы, соль и перец. По готовности добавить сливки, пробить в блендере до однородной массы.
  5. На тарелку выложить грудку цесарки, кашу из корнеплодов, крем из жареного картофеля.