Утка с шалфеем и имбирем
Ingredients
- перец горошком,
- 4 зубчика чеснока,
- 400 мл сладкого красного вина,
- соль
- 1 стебель сельдерея,
- 1 ст. л. оливкового масла,
- 1 морковь,
- 1 разделанная утка весом 1,5–2 кг,
- лук репчатый – 1 луковица
- по 1 веточке петрушки, мяты, базилика,
- 250 г имбиря,
- сухой шалфей,
- специи "Прованские травы"
Instructions
- Измельчить в ступке горсть перца горошком со щепоткой соли и натереть утку снаружи и изнутри. Половину имбиря натереть на мелкой терке.
- Растереть в ступке горсть шалфея, 2 зубчика чеснока и натертый имбирь.
- Луковицу нарезать полукольцами и перемешать с шалфеем и имбирем.
- Начинить утку этой массой и запекать 1 ч в разогретой до 180ºС духовке. Спустя 30 мин. перевернуть утку и слить накопившийся в противне жир.
- Сварить бульон из луковицы, моркови, сельдерея, 2 зубчиков чеснока, пучка петрушки, посолить бульон, когда закипит, и добавить щепотку "Прованских трав".
- Через 1 ч снова перевернуть утку, слить жир и запекать еще 1,5-2 ч, понизив температуру духовки до 150ºС.
- В большую сковороду влить бульон, вынуть из утки начинку и положить ее в бульон. Добавить 100 мл вина и проварить 5–10 мин. Процедить соус через сито.
- Оставшийся имбирь нарезать тонкими лепесточками и обжарить на оливковом масле вместе с листочками мяты, петрушки, базилика.
- Подавать утку с соусом, украсив обжаренными листочками зелени и имбирем.