Утка с капустой и яблоками

Instructions

1. Начните подготовку за сутки до начала приготовления. Поместите утку в большую кастрюлю и залейте холодной водой, чтобы она полностью покрывала птицу. Достаньте утку, измерьте объём воды. Добавьте соль из расчета 1 ст. л. на 1 л воды. Размешивая, растворите соль и погрузите в жидкость утку. Поставьте в холодильник или другое прохладное место на 24 ч.
2. В день приготовления достаньте утку из воды и обсушите салфетками. Подготовьте утку: обрежьте кончики крыльев, со стороны спины вырежьте позвоночник вместе с гузкой, раскройте тушку и, пользуясь маленьким острым ножом, удалите все кости. Кости остаются только в ножках и крылышках птицы.
3. Приготовьте начинку. Яблоки очистите и нарежьте мелкими кубиками, также нарежьте лук. Растопите в большой сковороде сливочное масло, обжарьте в нем лук, добавьте яблоки и потомите вместе с луком пару минут.
4. Черствый хлеб измельчите в кухонном комбайне в мелкую крошку. Добавьте хлебную крошку в сковороду с луком и яблоками, прогрейте. Приправьте мелко нарубленной петрушкой, тимьяном, мускатным орехом, посолите, поперчите. Слегка остудите начинку.
5. Слегка взбейте яйца и смешайте с начинкой.
6. При помощи большой иглы и крепкой нити зашейте 10 см тушки, начиная с шеи. Заполните образовавшееся пространство начинкой. Зашейте остальную часть тушки и набейте её начинкой. Не набивайте начинку слишком плотно, чтобы она не прорвала кожу. Натрите кожу птицы солью и перцем.
7. Разогрейте духовку до 220°С.
8. В жаропрочную форму положите закуску «Баварскую», налейте немного воды. Уложите утку грудкой вверх и жарьте 20 мин., затем переверните и жарьте ещё 20 мин.
9. Достаньте утку из духовки и наколите кожу утки во многих местах иглой, держа её почти параллельно тушке и стараясь не проколоть мясо.
10. Яблоки нарежьте на ломтики и положите в жаровню на капусту.
11. Убавьте огонь до 180°С и жарьте утку ещё 15–20 мин. или до полной готовности. Перед подачей украсьте утку клюквой.