Утка с апельсинами в французском стиле

Instructions

1. Подготовка к выпеканию
2. Растираем сухие специи и соль, если очень крупная. Смешиваем соль со специями. Нарезаем 1/2 апельсина и лук дольками.
3. Натираем утку изнутри смесью специй и соли. Кладём внутрь петрушку и тимьян. Следом - дольки апельсина и лука.
4. Завязываем утку. . Связываем крылья сзади.
5. Подворачиваем хвост, накрываем кожей, связываем ножки
6. В форму, где будем запекать утку, выжимаем сок 1/2 апельсина, вливаем бульон и херес или вино. Кладём утку в форму грудкой вверх.
7. Запекание утки
8. Общее время выпекания утки:
9. 1,5 кг - 65 - 70 минут для средней прожарки, 75-85 минут для полной
10. 2 кг - 75 - 80 минут для средней прожарки, 85-95 для полной
11. 2,5 кг - 85 - 90 минут для средней прожарки, 95-100 для полной
12. 3 кг - 95 - 100 минут для средней прожарки, 105-110 для полной.
13. Я не рекомендую делать полную прожарку, потому что утка у нас будет стоять в тёплой (50 градусов) духовке, пока мы готовим соус и может пересушиться.
14. Выпекаем утку. Общее время выпекания составит 75 минут для утки 1,9 кг.
15. 15 минут грудкой вверх при температуре 220 градусов.
16. Снижаем температуру до 180 градусов. Продолжаем выпекать:
17. - на одном боку 30 минут
18. - на другом боку 15 минут (если ваша утка больше 2кг, это время увеличиваем в соответствии с общим временем выпекания)
19. - грудкой вверх 15 минут
20. Перекладываем утку на блюдо. Приподнимаем, чтобы из нее вытек сок. Оставляем в тёплой духовке, 50 градусов.
21. Жидкость от приготовления утки пойдёт в соус. Удаляем весь жир кулинарной грушей, ложкой. Ещё жир можно снять большим куском льда. Жир от утки не выливайте, его можно заморозить и использовать для приготовления утиного конфи.
22. Апельсиновый соус
23. Делаем апельсиновый сироп. Нагреваем сахар на умеренно-сильном огне мешая ложкой или поворачивая сотейник. Когда сахар растворился вливаем апельсиновый сок. Берегитесь, смесь будет сильно бурлить! Вливаем винный уксус и добавляем соль. Варим на среднем огне, пока карамель не растворится в жидкости.
24. Вливаем жидкость от приготовления утки. Варим примерно 5 минут на умеренно-сильном огне.
25. Снимаем кожуру с 1 апельсина овощечисткой и нарезаем на тонкие полоски или используем нож для цедры. Добавляем цедру в соус, варим 3 минуты.
26. Делаем beurre manié: смешиваем равное количество сливочного масла и муки до получения мягкой пасты.
27. Понемногу добавляем в соус beurre manié, пока не достигнем желаемой консистенции соуса. Имейте ввиду, он еще загустеет, когда остынет.
28. Переливаем в соусник.
29. Подача
30. Украшаем блюдо дольками апельсина и веточками тимьяна или розмарина. По центру выкладываем утку. Добавляем ягоды клюквы или брусники для контраста и подаём.
31. На гарнир к утку подойдёт картофель Дюшес, картофель Анна, а если хочется более оригинальный гарнир, можно сделать пюре из тыквы и белой фасоли.
32. Bon appétit