admin
11 января, 2026

Утиная ножка с пюре из белой фасоли и яблочным соусом

0 Comment
Servings: 2

Ingredients

  • томленая утка – 150 г
  • пюре из фасоли – 70 г
  • соус из яблок – 50 г
  • томаты конфи бакинские – 15 г
  • салат Кресс – 1 г
  • утиные ножки конфи – 700 г
  • лук репчатый очищенный – 90 г
  • морковь очищенная – 90 г
  • корень сельдерея – 140 г
  • тимьян – 5 г
  • шалфей – 3 г
  • мед натуральный – 50 г
  • имбирь корень – 20 г
  • перец душистый горшек – 3 г
  • корица в палочках – 2 г
  • лавровый лист – 1 г
  • соль – 8 г
  • перец черный молотый горошек – 7 г
  • бульон куриный – 3 л
  • вино красное Мерло – 1 л
  • масло растительное – 60 г
  • фасоль сухая – 45 г
  • лук репчатый очищенный – 10 г
  • чеснок очищенный – 3 г
  • можжевельник ягоды – 3 г
  • сыр брынза – 12 г
  • горчица дижонская – 3 г
  • масло сливочное – 4 г
  • сливки 33-35% - 25 мл
  • вино красное Мерло – 40 мл
  • соус деми глас жидкий – 100 г
  • яблоки райские– 75 г
  • земляника протертая в сахаре – 30 г
  • бульон куриный – 50 мл
  • перец маринованный черный – 5 г
  • помидоры бакинские/черри – 530 г
  • чеснок очищенный – 15 г
  • масло оливковое – 20 г
  • сахар - 2 г

Instructions

  1. Берем утиные ножки, выкладываем их на противень, добавляем все все овощи и специи, вино, куриный бульон, растительное масло, чтобы всё плавало в лотке.
  2. Запекаем при температуре 180°C 3 часа, и затем извлекаем утку и выкладываем её на тарелку.
  3. Берем фасоль сухую, измельченный репчатый лук, чеснок, перец душистый, можжевельника ягоды, добавляем туда сливки, соль, перец и воду и провариваем до готовности.
  4. Далее добавляем фету или брынзу, дижонскую горчицу и сливочное масло и измельчаем до однородной массы.
  5. Выпариваем вино, добавляем райские яблоки, нарезаные заранее пополам, добавляем соль, перец, перец черный горошком и перец маринованный черный, куриный бульон и увариваем всё вдвое.
  6. Добавляем соус демигласс и землянику протертую, и провариваем еще минут 5. Соус готов.
  7. Томаты нарезаем пополам, засыпаем специями, запекаем в духовке в течение 2 часов при температуре 100°C.
  8. Собираем блюдо – подаем в чугунной сковородке, выкладываем пюре из фасоли, томленую утку, томаты конфи бакинские, поливаем всё это блюдо пюре из фасоли и украшаем кресс-салатом.