Тушеная картошка с мясом в афганском казане

Instructions

1. Говяжий жир нарежьте небольшими кубиками и добавьте их в хорошо разогретую большую сковороду с антипригарным покрытием. Уменьшите огонь до средне-слабого и медленно растопите жир, периодически помешивая.
2. Репчатый лук нарежьте перьями, добавьте в сковороду с жиром, увеличьте нагрев и быстро обжарьте до легкого золотистого цвета. Снимите с огня, переложите в афганский казан.
3. Говядину обсушите бумажными полотенцами и зачистите от пленок. Сухожилия можно оставить, так как при высокой температуре и давлении они размягчатся, образуя густой соус. Нарежьте мясо кубиками со стороной 4 см.
4. Переложите кусочки мяса в большую глубокую миску. Посыпьте мукой, посолите и поперчите по вкусу. Наденьте перчатки и очень тщательно перемешайте, чтобы каждый кусочек был покрыт мучной корочкой.
5. В сковороду, где обжаривался лук, добавьте немного растительного масла, нагрейте. Положите мясо, увеличьте огонь до сильного. Обжарьте говядину, помешивая, до образования со всех сторон золотистой корочки. Переложите в афганский казан.
6. Влейте в сковороду вино. С помощью деревянной лопатки поскребите дно и дождитесь, пока выпарится весь алкоголь, 1–2 минуты. Перелейте слегка загустевшую массу в казан.
7. Морковь нарежьте большими кусочками, томаты — крупными дольками. Положите морковь и томаты в афганский казан, добавьте острый перец, не разрезая и не очищая его от семян и перегородок.
8. Свежий тимьян (можно заменить на петрушку), черный и душистый перец, лавровый лист и гвоздику заверните в небольшой кусочек марли и перевяжите кулинарной нитью. Положите в афганский казан.
9. Подготовленный картофель крупно нарежьте. Если кожура тонкая, ее можно не очищать — достаточно тщательно вымыть каждый клубень с помощью жесткой губки, а затем разрезать на 4–6 частей.
10. Очищенный чеснок оставьте целыми зубчиками или при желании крупно нарежьте, мельчить не стоит. Кстати, молодой чеснок можно вообще не очищать. Добавьте в казан картофель с чесноком.
11. Влейте бульон, при необходимости досолите, но учитывайте тот факт, что мясо и бульон уже соленые. При желании можно добавить немного сахара (1 ч. л.), если у вас несладкая морковь.
12. Накройте афганский казан крышкой, закрепите специальным приспособлением и поставьте на средний огонь на 40–45 минут. Температура внутри него должна быть примерно 120°С.
13. Выключите нагрев, спустите давление в афганском казане, снимите крышку и разложите блюдо по тарелкам. При желании посыпьте рубленой петрушкой. Подавайте со свежим хлебом и соленьями.