Тамаль красный
Ingredients
- 1 кг свиной вырезки
- лук репчатый – 1 луковица
- горсть оливок без косточек
- 0,5 стакана маисовой (белой кукурузной) муки
- 50 г свиного жира
- 3 стакана воды
- 0,5 стакана тыквенных семечек
- 5 ст. л. оливкового масла для теста
- 3 красных помидора
- 0,5 ст. л. кунжута
- 1 стакан риса (можно использовать рис-сечку)
- лист банана (можно заменить его 10–15 виноградными листьями или фольгой)
- 1 зеленый или красный сладкий перец
- шнур или нить для перевязывания тамаля
- 0,5 ч. л. шафрана или любого другого пищевого красителя
Instructions
- Рис замочить в 1,5 стакана воды и оставить на ночь. Утром рис процедить, размельчить толкушкой и смешать с маисовой мукой. Добавить полстакана воды, шафран, соль и оливковое масло.
- Полученную массу хорошо размешать и поставить на сильный огонь.
- Разжижать массу горячей водой, когда та будет густеть. Варить до готовности, помешивая, чтобы масса не прилипала.
- Минут через 15 проткнуть ее деревянной лопаткой, и, если тесто не прилипает, оно готово. Дать остыть, сделать лепешку и раскатать. Поджарить тыквенные семечки, смешать с кунжутом. Отдельно пожарить перец, помидоры и порезанный лук на оливковом масле.
- Все перемешать, положить в кастрюлю, добавить свиной жир и поставить на огонь. Когда смесь закипит, добавить соль и немного сахара по вкусу. Варить 10 минут на медленном огне, следя, чтобы не подгорело. Поставить охлаждаться. Вырезку посолить и порезать на 10 кусков.
- Листья хорошо промыть, если используете фольгу - разгладить. Большой лист положить тыльной стороной вниз, на него по центру тыльной стороной вверх - маленький лист.
- На листья выложить тесто из кукурузной муки и риса, в нем сделать небольшое углубление для мяса, сверху положить начинку, а на начинку - оливки. Тесто защипать со всех сторон. Завернуть верхний лист, потом нижний. Листья перевязать маисовым жгутом или простой нитью.
- Варить в кастрюле под крышкой с небольшим количеством воды три часа. По мере того как вода будет испаряться, добавлять кипяток, чтобы вода не кипела.