Свиные отбивные, жаренные в панировке

Instructions

1. Как приготовить в домашних условиях вкусные отбивные из свинины, жаренные в панировке? Вам понадобятся следующие продукты: свежая мякоть свинины с небольшим количеством жира, соль, черный молотый перец, сушеные травы, масло сливочное и растительное для жарения. Для двойной панировки: мука, панировочные сухари, яйца, соль.
2. Охлажденную мякоть свинины заранее выньте из холодильника, чтобы она нагрелась до комнатной температуры. Если у вас не порционное мясо, нарежьте его на кусочки весом по 150 г и толщиной по 2‒2,5 см.
3. Положите кусочки свинины на рабочую поверхность, заверните в пищевую пленку и осторожно отбейте с двух сторон. Сильно отбивать мясо не нужно, особенно если это шейка.
4. Разверните отбитую свинину, удалите пищевую пленку. Приправьте отбивные с двух сторон солью, черным молотым перцем и сушеными травами по вкусу, втирая их руками.
5. Приготовьте панировку для свиных отбивных. На одну плоскую тарелку насыпьте муку, на вторую — панировочные сухари. В глубокой миске взбейте яйца, с солью, добавив 2‒3 ст. ложки воды.
6. Щипцами или руками возьмите первую отбивную, обваляйте ее в муке, затем обмакните в яичную массу и в конце обваляйте в панировочных сухарях. Положите запанированную отбивную на поднос, выстланный бумагой для выпечки. Повторите процесс с оставшимися отбивными.
7. Подготовьте широкую чугунную сковороду (или с антипригарным покрытием). Поставьте ее на умеренный огонь и разогрейте в ней смесь сливочного и растительного масла.
8. Когда масло начнет пузыриться, выложите в него все четыре свиные отбивные в панировке. Жарьте отбивные по 3‒4 минуты с каждой стороны, перевернув один раз. С помощью лодки поливайте маслом сверху.
9. Проверьте готовность мяса, проколов деревянной шпажкой, должен выделиться светлый прозрачный сок. Или измерьте температуру отбивной с помощью мясного термометра, она должна быть 60°65 С. Подавайте с любым гарниром.