смесь душистого и острого перца в мельнице по вкусу
соль по вкусу
для соуса песто:
масло оливковое 100 мл
белый винный уксус 2 ст.л.
оливки без косточек 50 г
перец чили ½ шт.
перец сладкий желтый ½ шт.
зубчики чеснока 3 шт.
зелень кинзы по вкусу
соль 1 ч.л.
сахар 1 ч.л.
для украшения:
веточки свежего розмарина 3 шт.
перец сладкий желтый ½ шт.
маленькая луковица 1 шт.
Instructions
Подготовить все необходимые ингредиенты. Также понадобится большая разделочная доска для мяса и пакет или рукав для запекания.
Мясо аккуратно надрезать вдоль кости и извлечь её, подрезая мякоть тонким острым ножом.
Мякоть промыть, обсушить салфеткой и распластать на большой разделочной доске внутренней частью вверх. Баранину слегка отбить, придав куску форму прямоугольника. Мясо посолить, поперчить, сбрызнуть соком мандарина и оливковым маслом, завернуть в пищевую пленку и убрать в холодильник на 2 часа.
Нут замочить в холодной воде на 2 часа. Затем сварить его в подсоленной воде в течение 50 минут. Затем воду слить.
Репу, морковь очистить и нарезать брусочками. Таким же образом нарезать сыр. Лук очистить и порезать полукольцами.
Приготовить соус. В стакане блендера соединить все ингредиенты и измельчить до однородной консистенции.
Мясо развернуть, оставит его лежать на плёнке. Выложить рядами, чередуя, репу, морковь, лук и сыр. Немного моркови и репы следует оставить. Сверху смазать соусом, оставив около трети для смазывания рулета сверху.
Аккуратно свернуть рулет, закрепить его толстой ниткой, чтобы он не распался.
Разогреть сковороду и обжарить на ней рулет со всех сторон до золотистой корочки.
Отрезать рукав для запекания нужной длины, закрепив с одной стороны. Внутрь выложить сваренный нут, оставшиеся репу и морковь а на них — мясной рулет. Смазать его сверху оставшимся соусом.
Рукав закрыть с другой стороны поместить на противень и отправить в разогретую до 200 градусов духовку на 1 час.
По истечении времени готовки следует оставить мясо в выключенной духовке на 10-15 минут. Так мясо и овощи внутри него станут сочнее. На большое овальное блюдо выложить нут с овощами, а в центр поместить мясной рулет. Не забудьте удалить с рулета нитку.
