Ростбиф с печеными перцами
Можно по-разному относиться к английской кухне, но ростбиф — определенно одно из лучших ее блюд, и подать его можно просто с печеными перцами. Потому что правильно приготовленное мясо не нуждается в сложном сопровождении. Половина успеха — грамотно выбранная говядина. Поищите хороший кусок, лучше всего подойдет вырезка. Перед тем, как запекать мясо, его нужно обжарить со […]
Ingredients
- Говядина
- Чеснок
- Перец Рамиро
- Масло оливковое
- Масло растительное рафинированное
- Соль
- Перец чёрный молотый
Instructions
- Чтобы приготовить ростбиф с печеным перцем, заранее достаньте мясо, чтобы оно нагрелось до комнатной температуры. Зачистите говядину от пленок, натрите солью и перцем.
- Раскалите в широкой сковороде растительное масло и обжарьте говядину со всех сторон до румяной корочки. Пользуйтесь кулинарными щипцами для удобства. Затем переложите мясо на доску и дайте отдохнуть 10 минут.
- Разогрейте духовку до 100 °С. Обвяжите подрумяненную говядину бечевкой и переложите на решетку, установленную над противнем.
- Запекайте мясо до внутренней температуры 30–35 °С, на это потребуется 45–60 минут. Чтобы контролировать температуру, пользуйтесь термощупом. На этом этапе достаньте мясо и смажьте оливковым маслом.
- Увеличьте нагрев до 180–200 °С. Верните мясо в духовку и готовьте, пока температура внутри куска не достигнет 53–55 °С. Переложите мясо на деревянную доску и оставьте на 10 минут отдохнуть.
- Перец смажьте растительным маслом, выложите на противень и запеките до мягкости и черных подпалин, на это потребуется примерно 15 минут.
- Чтобы легко удалить кожуру, переложите перцы в контейнер, накройте крышкой или затяните пищевой пленкой и дайте им полностью остыть. После этого очистите от кожицы и семян, крупно нарежьте.
- Разогрейте в сковороде оливковое масло, добавьте пропущенный через пресс или мелко нарезанный зубчик чеснока, обжарьте ломтики перца до золотистой корочки.
- Нарежьте ростбиф поперек волокон тонкими ломтиками, подавайте с печеным перцем.
Можно по-разному относиться к английской кухне, но ростбиф — определенно одно из лучших ее блюд, и подать его можно просто с печеными перцами. Потому что правильно приготовленное мясо не нуждается в сложном сопровождении. Половина успеха — грамотно выбранная говядина. Поищите хороший кусок, лучше всего подойдет вырезка. Перед тем, как запекать мясо, его нужно обжарить со всех сторон, чтобы в духовке говядина не теряла драгоценный сок. Готовность ростбифа сложно определить на глаз, хорошо, если у вас в хозяйстве найдется термощуп, чтобы соблюсти температурный режим внутри куска. Соус к этому рецепту не требуется, но если без него все же никак, отдайте предпочтение более изысканным вариантам, например, на основе портвейна или соусу тоннато.