Раздавить ягоды можжевельника тыльной стороной ножа. Листочки розмарина мелко порубить. Перемешать подготовленный пряности с солью и перцем.
Натереть оленину частью специй. Обжарить её в сковороде со всех сторон в небольшим количеством оливкового масла до румяной корочки, по 3-4 мин с каждой стороны.
Раздавить чеснок, смешать с оставшимися специями и натереть ими оленину.
Запекать при 170 °С. Готовить 8 минут, до достижения температуры 50°С в середине куска ростбифа.
Вынуть из духовки, дать отдохнуть на разделочной доске и нарезать тонкими ломтиками.
