Рыбу прокрутить через мясорубку с крупной решеткой один раз.
Добавить остальные продукты, перемешать и сделать фарш.
Лук шалот нарезать мелким кубиком и обжарить на растительном масле, добавить рис разогреть его. Затем добавить вино и выпарить его. Влить бульон и постоянно перемешивая готовить рис.
Когда ризотто готово добавить пармезан, сливочное масло и нарезанный щавель - перемешать.
Рыбной котлете придать форму и обжарить, довести до готовности в духовке.
Готовое ризотто выложить на тарелку, а рядом рыбную котлету. Украсить кресс салатом, а на котлету положить икру из муксуна.
