125 г риса для ризотто (арборио, карнароли, виалоне нано)
500 мл овощного или куриного бульона
100 мл сухого белого вина
1/2 стакана натертого пармезана (можно взять горгонзоллу или рокфор)
1 небольшой перец чили
1 средняя луковица
50 г сливочного масла
оливковое масло
свежемолотый черный перец
соль
Instructions
Очистить и порезать лук очень мелкими кубиками. Перчик чили разрезать вдоль, удалить семена и нарезать полукольцами. Тыкву нарезать небольшими кубиками.
Разогреть в сковороде с высокими бортиками или в широком сотейнике оливковое масло и обжить лук и чили на среднем огне, помешивая, до мягкости, 5-7 минут. Добавить тыкву и готовить еще 5 минут. Затем добавить рис и обжаривать, постоянно помешивая, 5 минут.
Влить в сковороду вино и готовить, помешивая, пока вино не выпарится. Уменьшить огонь до чуть ниже среднего.
Поставить на огонь кастрюлю с бульоном, довести до кипения и убавить огонь до минимального.
Влить половник горячего бульона и постоянно помешивать, пока бульон полностью не выпарится. Только тогда влить следующий половник бульона. Варить ризотто 10-15 минут, мешая и подливая бульон. Бульона может понадобиться чуть больше или меньше, в зависимости от сорта риса.
Попробовать рис. Если он снаружи мягкий, а внутри еще твердый, то влить последний половник бульона, посолить и поперчить. Вмешать в ризотто половину пармезана и сливочное масло. Снять сковороду с огня и накрыть крышкой, оставить на 5 минут.
Разложить ризотто по тарелкам и посыпать оставшимся сыром.
