Пельнянь удмуртский

Пельнянь — традиционное удмуртское блюдо, которое раньше готовили на большие праздники и подавали самым дорогим гостям. В переводе с удмуртского пельнянь означает «хлебное ушко». Готовится из трёх видов мяса, а для придания начинке большей сочности «ушко» пельняня с одного края всегда оставляют открытым. Подают пельняни с томатным соусом, с зеленью, сметаной, майонезом или с хреновиной.

Servings: 10

Prep Time: 15 min

Cook Time: 1 hr 30 min

Total Time: 1 hr 45 min

Calories: 533.04 ккал kcal/serving

P/F/C: 25.80 г.g / 28.32 г.g / 44.90 г.g

Ingredients

Вода
Яйцо куриное
Соль
Мука ржаная сеяная
Мука пшеничная
Говядина
Баранина
Свиная лопатка
Сало
Лук репчатый
Соль
Перец чёрный молотый

Instructions

Готовим тесто. В миске соединяем воду, яйцо, соль и муку. Замешиваем тесто. Готовое тесто перекладываем в п/э пакет и оставляем на 10-15 мин.
Готовим фарш. Говядину, баранину, свинину лопатку, сало и лук нарезаем небольшими кусочками и измельчаем в мясорубке с 2-мя решетками (крупная и мелкая) 1 раз.
Заправляем солью и перцем. Тщательно перемешиваем. Готовый фарш не храним.
Раскатываем тесто в большой тонкий пласт и стаканом или аналогичной по диаметру формочкой вырезаем круги.
В центр каждого кружка выкладываем фарш, защипываем края и придаем пельняню форму уха. Обязательно оставляем дырочку с одного края - для наваристого бульона.
Опускаем в кипящую подсоленную воду и варим до тех пор, пока пельняни не всплывут. Подаем горячими с любым соусом.