Палтус (turbot) по-лигурийски

Очень важно качество используемых продуктов — так, палтус должен быть свежим и ни в коем случае не мороженым, масло должно быть высокого качества, не рафинированным и обязательно оливковым. Маслины предпочтительно брать провансальские или лигурийские (их легко отличить по небольшому размеру и уникальному коричневому цвету). Если качество продуктов соблюдено, то вкус готового блюда будет наверняка на […]

Servings: 2

Cook Time: 30 min

Total Time: 30 min

Ingredients

Палтус целиком - 800-1200 г (или иная свежая белая рыба, например, треска)
Лимон - 1 шт.
Апельсин - 0,5 шт.
Картофель - 500 г
Томат - 150-200 г
Розмарин - 1 веточка
Маслины мелкие с косточками - 100 г
Масло оливковое холодного отжима - 50 г
Соль морская крупного помола - 25 г
Перец черный - по вкусу

Instructions

Подготовьте все ингредиенты, почистите картофель.
Картофель, томаты, апельсин нарезать на кубики со стороной 1-1,5 см, перемешать в отдельном блюде с маслинами. Если маслины были в соку - его можно тоже туда добавить.
Противень смазать оливковым маслом, уложить палтус темной стороной вверх. Вокруг палтуса уложить смешанные ранее овощи. Все посыпать солью, поперчить и равномерно разложить розмарин, выжать на рыбу лимон и полить ее оливковым маслом.
Духовой шкаф разогреть до температуры 200 градусов и запекать блюдо 25-30 минут.
По готовности рыбу почистить, не снимая с противня. Для этого, ножом сделать на коже надрез вдоль хребта, снять кожу и отделить филе, перекладывая его на посуду для подачи (дольше писать чем делать). После отделения "верхней" половины, удалить хребет вместе с головой и переложить оставшееся филе на посуду для подачи. Вот и 2 порции.
Добавить овощи, а также перелить оставшийся после приготовления бульон в отдельную посуду (соусницу), или сразу полить им рыбу в порционной посуде.