Палтус с овощным рататуйем и муссом из кальмара
Comment
Ingredients
- палтус – 300 г (филе)
- перец болгарский – 200 г
- брокколи – 100 г
- красный лук – 1 шт.
- кольраби – ½ часть
- кальмар – 200 г
- рыбный бульон – 700 г
- картофель – 1-2 шт.
- томаты – 4 шт.
- зелень – 1 пучок
- орехи кедровые - 10 г
- томаты, зелень, кедровые орешки
Instructions
- Сделать томатный мусс из очищенных томатов, зелени и орешков. Все блендировать, посолить и поперчить.
- Рыбу обжариваем на растительном и сливочном масле (1,5 минуты с каждой стороны). Доводим до готовности в духовке – 5 мин.
- Овощи мелко нарезать, смешать и слегка отварить. Скинуть на дуршлаг.
- Картофель запечь. Кальмары отварить, очистить. Измельчить в блендере вместе с рыбным бульоном, картофелем. Посолить, поперчить. Консистенция – сметана.
- На тарелку выложить томатный мусс, рататуй, палтус, рядом выложить мусс из кальмара.
