Оссобуко — итальянское блюдо из телячьей голяшки

Оссобуко — классическое итальянское блюдо из телячьей голяшки, нарезанной поперек кусками толщиной около 5 см. При такой разделке мяса, в голяшке остается кость с костным мозгом внутри, которая и дала название всему блюду ; оссобуко — «дырявая кость».

Servings: 4

Cook Time: 2 hr 30 min

Total Time: 2 hr 30 min

Calories: 996.60 ккал kcal/serving

P/F/C: 87.31 г.g / 58.10 г.g / 20.33 г.g

Ingredients

соль – по вкусу
Бульон говяжий
Томат (помидор)
Морковь
Лук репчатый
Томатная паста
Масло сливочное 60%
Говяжья голяшка
Масло оливковое
Чеснок
Вино белое сухое
Петрушка
Перец чили

Instructions

Мясо помыть и обсушить. Выложить куски мяса в глубокую сковороду, предварительно растопив в ней сливочное и оливковое масла. На сильном огне обжарить голяшки до появления золотисто-коричневой корочки со всех сторон. Влить к мясу белое вино, уменьшить огонь и готовить до тех пор, пока объем вина не уменьшится вдвое.
Пока вино уваривается, репчатый лук и морковь почистить, помыть и мелко нарезать. Пассеровать овощи на отдельной сковороде с добавлением оливкового масла и томатной пасты, все переложить к мясу. Добавить мелко нарезанные помидоры, посолить, влить говяжий бульон и тушить на минимальном огне около 1,5 часов. Если необходимо, можно долить немного воды.
В готовое мясо добавить натертый на мелкой терке чеснок и мелко нарезанный перец чили.
Готовое оссобуко, выложить на порционные тарелки, посыпать мелко нарезанной петрушкой и сразу подать на стол. Отдельно можно подать ризотто.