Овощной пирог с морковью, цукини и баклажанами

Этот овощной пирог требует некоторого времени на подготовку, зато полностью компенсирует потрясающим внешним видом. Чтобы сделать рецепт более «легким» можно использовать обезжиренное молоко и цельнозерновую муку, вместо обычной. Ну, а для «мужского» варианта просто добавьте бекон между слоями.

Servings: 6

Prep Time: 1 hr 30 min

Cook Time: 40 min

Total Time: 2 hr 10 min

Ingredients

1 крупная морковь
1 баклажан (если широкий, то "лепестки" можно будет разрезать пополам)
1 средний цукини
300 мл молока
1 ст. л. с верхом муки (для соуса)
200 г муки (для теста)
1 ст. л. сливочного масла (для соуса)
3 яйца
соль
1,5 ст. л. воды
1,5 ст. л. лимонного сока
100 г сливочного масла (для теста)
щепотка молотого мускатного ореха
1 зубчик чеснока, продавить через пресс
40 г пармезана
немного сливочного и оливкового масло для смазывания

Instructions

Для начала нужно приготовить тесто для тарта. Просейте муку и добавьте в нее соль. Холодное масло нарежьте на небольшие кусочки. В муку добавьте масло и порубите ножом, либо при помощи блендера. Добавьте холодный желток. Снова порубите. Тесто нельзя перегревать, поэтому работать нужно быстро. Воду смешайте с лимонным соком и добавьте в тесто в два приема. Соберите тесто в комок, заверните в пищевую пленку и уберите в холодильник на полчаса.
Хорошо помойте овощи. Морковь почистите при помощи овощечистки. Цукини и баклажан чистить не нужно. При помощи овощечистки разделайте овощи на длинные тонкие "лепестки".
Разогрейте духовку до 180 градусов. Смажьте круглую форму для выпечки с высокими бортами сливочным маслом. Раскатайте тесто и переложите его в форму. Наколите вилкой по всей площади. Поставьте в духовку на 15 минут.
Приготовьте соус Бешамель. На среднем огне растопите в сотейнике сливочное масло, всыпьте муку, хорошенько размешайте деревянной ложкой. Немного пожарьте его (буквально минуту). Влейте молоко и очень хорошо перемешайте, чтобы не было комков. Доведите до кипения при постоянном помешивании - смесь должна загустеть. Посолите, добавьте мускатный орех, снимите с огня и дайте немного остыть (периодически помешивая, чтобы предотвратить образование пленочки). Вбейте венчиком в соус 2 яйца, а затем всыпьте натертый пармезан. Хорошо перемешайте, соус готов.
Выньте форму с тестом. Влейте на дно соус и начинайте укладывать лепестки, ребром вверх. Начинайте с внешнего края, постепенно продвигаясь к центру. Чередуйте овощи для красоты. Когда все слои будут уложены, посолите и смажьте оливковым маслом.
Отправьте в духовку на 40 минут до готовности.