Нерка с пюре из сельдерея и попкорном из гречки
У нерки сочное красное мясо, которое отлично сочетается со многими продуктами. Главное, сильно не зажаривать ее. Я готовлю рыбу в сувиде и подаю с пюре из сельдерея, добавляя в него немного эспрессо – получается необычно и вкусно.
Ingredients
- нерка на коже – 600 г
- масло оливковое – 200 мл
- масло сливочное – 160 г
- сельдерей корень – 480 г
- эспрессо – 8 мл
- сливки 33 % - 200 мл
- салат мини пак чой – 120 г
- гречка – 40 г
- льняное масло – 20 мл
Instructions
- Приготовить пюре из сельдерея. Сельдерей отварить до готовности, откинуть на сито, долить сливки и пробить блендером до однородной консистенции. Добавить немного эспрессо и посолить.
- Для приготовления попкорна из гречки - гречку отварить, немного подсушить и обжарить во фритюре.
- Нерку томить в сувиде при температуре 46 С в течение 45 минут. Перед подачей прогреть её в теплой воде. Пюре выложить чуть в сторону от центра тарелки, рядом положить нерку и бланшированный пак чой. Сверху полить льняным маслом и посыпать попкорном из гречки.
У нерки сочное красное мясо, которое отлично сочетается со многими продуктами. Главное, сильно не зажаривать ее. Я готовлю рыбу в сувиде и подаю с пюре из сельдерея, добавляя в него немного эспрессо – получается необычно и вкусно.