Леберкезе (мясной хлеб)

Леберкезе, или мясной хлеб, родом в Баварии, где проходит знаменитый Октоберфест. Подают такой «хлебушек» как горячее блюдо — с картофельным пюре, глазуньей и в сопровождении тушеной капусты. Получается очень сытно и очень по-немецки. Но леберкезе можно есть и холодным, с крендельками и пивом, как это делают те же немцы на пивном фестивале.

Servings: 4

Calories: 559.48 ккал kcal/serving

P/F/C: 34.88 г.g / 46.17 г.g / 0.21 г.g

Ingredients

Свинина
Говядина постная
Свиная грудинка без кости
Лёд колотый
Соль нитритная
Перец белый молотый
Мускатный орех молотый
Паприка сладкая молотая
Имбирь молотый
Кардамон
Сода пищевая

Instructions

Мясо и сало должны быть охлажденными, не выше 0 °С. Перекрутить их через мясорубку.
Полученный фарш переложить в чашу блендера, добавить все остальные ингредиенты. (Если нет соли с нитритом, которая придает мясному хлебу розовый цвет, можно взять 22 г поваренной соли.) Пробить массу в блендере до однородного состояния, постепенно добавляя лед фраппе.
Смазать жиром форму для выпечки хлеба (силиконовую смазывать не нужно). Выложить в нее мясную массу.
Выложить мясную массу в силиконовую форму для выпечки хлеба (на 1 кг), уплотнив руками, смоченными в холодной воде (чтобы максимально вышел воздух), выровнять поверхность.
Поставить форму в духовку, разогретую до 180 °C на 60-90 минут (зависит от духовки).
Готовый мясной хлеб вытащить из духовки. Дать постоять 10 минут в форме, а за-тем аккуратно вынуть.