Котлеты по-киевски во фритюре
Классика советских ресторанов — котлеты по-киевски во фритюре — не теряет своей популярности. И если сегодня в ресторанах это блюдо встречается нечасто, то многие с успехом готовят его в домашних условиях. Конечно, оно не относится к разряду быстрых, с ним придется повозиться, но результат превзойдет все ожидания. Румяная котлета правильной овальной формы, хрустящая снаружи и […]
Ingredients
- Куриное филе
- Приправа 4 специи
- Соль
- Масло сливочное
- Петрушка
- Чеснок
- Соль
- Яйцо куриное
- Сухари панировочные
- Молоко
- Мука пшеничная
- Соль
- Масло растительное рафинированное
Instructions
- Подготовьте все ингредиенты для котлет по-киевски во фритюре: свежее филе куриной грудки, соль и специи, для начинки — хорошее сливочное масло, свежую зелень петрушки и пару зубчиков чеснока, для панировки — муку, яйца, молоко и панировочные сухари, а также рафинированное растительное масло для фритюра.
- Сначала приготовьте начинку. Зелень петрушки мелко порубите, чеснок пропустите через пресс или натрите на мелкой терке. В миске смешайте размягченное сливочное масло, измельченные чеснок и зелень петрушки, посолите. Выложите приготовленную начинку на пищевую пленку, придайте форму сосиски, заверните в пленку и положите в морозильник.
- Разделайте куриное филе. Отделите малое филе и отложите для других блюд (оно идеально подходит для жюльена). Каждое большое филе куриной грудки разрежьте острым ножом вдоль и разверните пополам, как книжку. Заверните филе в пленку и отбейте с двух сторон в пласты толщиной около 0,5 см.
- Отбитые пласты посолите и поперчите. Выньте чесночное зеленое масло из морозильника и нарежьте на кусочки длиной 5‒7 см. На каждый пласт филе положите кусочек ароматного масла, загните края пласта и сверните плотно как голубец. Края филе скрепите деревянной зубочисткой. Заверните котлеты в пленку и уберите в морозильник на 30 минут.
- Приготовьте все необходимое для аппетитной панировки котлет. В подходящей емкости взбейте венчиком яйца с молоком и щепоткой соли. В одно плоское блюдце насыпьте муку, в другое — панировочные сухари.
- Выньте заготовки для котлет по-киевски из морозилки, снимите пленку и зубочистки. Обваляйте заготовки в муке, погрузите в яичную массу, а затем обваляйте в панировочных сухарях, придавая руками продолговатую форму.
- Налейте в кастрюлю с толстым дном и стенками достаточно большое количество рафинированного растительного масла и доведите до кипения. Или используйте фритюрницу. Выкладывайте по две котлеты в кипящее масло, они должны полностью плавать в нем. Сколько жарить котлеты по-киевски во фритюре? Жарьте до румяной корочки около 7‒10 минут.
- Но это еще не все: обжаренные котлеты необходимо довести до готовности в духовке. Поэтому переложите их шумовкой на противень, выстланный пекарской бумагой, и поставьте в духовку, разогретую до 175 С. Запекайте около 7 минут. Подавайте с любым гарниром.
Классика советских ресторанов — котлеты по-киевски во фритюре — не теряет своей популярности. И если сегодня в ресторанах это блюдо встречается нечасто, то многие с успехом готовят его в домашних условиях. Конечно, оно не относится к разряду быстрых, с ним придется повозиться, но результат превзойдет все ожидания. Румяная котлета правильной овальной формы, хрустящая снаружи и сочная внутри — поистине кулинарный шедевр. Привлекает и доступность продуктов — котлеты по-киевски во фритюре делают из филе куриной грудки, сливочного масла и зелени. И историческая подоплека: это блюдо известно чуть ли не со времен императрицы Елизаветы Петровны, когда французские повара готовили при русском дворе. Прообразом хрустящей котлеты была французская котлета «де воляй», которая в советские времена и превратилась в котлету по-киевски.