Котлеты из щуки с салом

Instructions

1. Выпотрошите щуку, удалив все внутренности. Отрежьте голову и хвост, захватив несколько сантиметров мякоти с той и другой стороны. Промойте и обсушите тушку салфетками.
2. Острым ножом срежьте филе с хребта рыбины с обеих сторон. Удалите реберные кости. Затем аккуратно срежьте филе с кожи. Все, что срезали — голову, хвост, кости, кожу сохраните для ухи.
3. Чистое щучье филе нарежьте на куски. Мелко нарежьте сало. Проверните сало и щучье филе через мясорубку со средней решеткой, перемежая куски рыбы салом.
4. Промойте зеленый лук и укроп. Обсушите салфетками. Нарубите зелень ножом как можно мельче. Стебли укропа выкиньте. Кабачок очистите от кожицы, если она твердая. Молодой плод можно не чистить. Натрите кабачок на средней терке.
5. Смешайте фарш из щуки и копченого сала с тертым кабачком и рубленой зеленью. Добавьте яйцо, желтки и манную крупу. Приправьте солью и молотым черным перцем. Хорошо вымесите фарш в миске и поставьте в холодильник хотя бы на полчаса.
6. Подготовьте рабочую поверхность. Насыпьте рисовую муку в миску. Выньте настоявшийся фарш из холодильника. Смажьте руки растительным маслом, чтобы фарш не прилипал, и слепите круглые толстенькие котлеты, обваливая их в рисовой муке и складывая на доску.
7. Разогрейте вместительную сковороду с топленым маслом. Обжарьте котлеты из щуки с салом и кабачком на среднем огне до золотистой корочки — примерно по 3 минуты с обеих сторон.
8. Выложите котлеты на противень и поставьте в духовку, предварительно разогретую до 150°С. Запекайте котлеты из щучьего фарша с салом кабачком в течение 10 минут. Подавайте сразу.