Котлеты жареные из рубленной говядины по-кавказски с гарниром из овощей
История котлеты началась в относительно незапамятные времена во Франции — само имя «котлета» происходит от французского cotelette — ребрышко, или cote — ребро. Из чего понятно, что изначально имелся в виду кусок мяса на ребрышке. Зажаренный, продолговатый кусок говядины, причем, это был кусок из первых ребер, наиболее близких к затылочной части. Изначально наличие косточки в […]
Ingredients
- говядина 400 г
- картофель 1 шт.
- яйцо куриное 1 шт.
- лук репчатый 3 шт.
- масло сливочное топлёное 3 ст.л.
- фасоль стручковая 400 г
- баклажаны 1 шт.
- перец болгарский 2 шт.
- помидоры 2 шт.
- кинза 1/2 пучка
- петрушка 1/2 пучка
- базилик 1/4 пучка
- куркума 1 ч.л.
- сванская соль 1 ч.л.
- перец черный молотый по вкусу
- соль по вкусу
- сухари панировочные 1 ст.л.
- чеснок 6 шт.
Instructions
- Мясо нарезаем мелкими кусками, измельчаем ножами, топориком до состояния фарша. Солим, перчим, добавляем нарезанный мелко лук репчатый, яйцо куриное, куркуму, измельчённый чеснок, зелень петрушки, кинзы и базилика, натёртую на терке картофель.
- Тщательно размешиваем и формируем котлеты. Обваливаем в панировочных сухарях и отправляем котлеты в разогретую сковороду. Жарю на топленом сливочном масле (можно на растительном масле без запаха) на среднем огне.
- Готовим гарнир. В кипящую подсоленую воду опускаю замороженную фасоль и варю минут 15, 20. Баклажан очищаю от кожуры, режу крупно- на квадратики, солю и оставляю на 20 минут для удаления горечи. Болгарский перец нарезаю крупно, предварительно убрав перегородки и семена. Про котлеты не забываем.
- В отдельной сковороде обжариваем нашинкованный репчатый лук. Одну луковицу нарезаем крупно и тоже отправляем поджариться в сковороду, добавляем нарезанные помидоры и микс зелени, томим всю смесь. Вынимаем шумовкой фасоль и перекладываем в сковороду. Туда же отправляем баклажаны, болгарский перец и нашинкованный чеснок. Солим и перчим по вкусу.
- Котлеты из рубленого мяса и гарнир из овощей готовы. Приятного аппетита!!!
История котлеты началась в относительно незапамятные времена во Франции — само имя «котлета» происходит от французского cotelette — ребрышко, или cote — ребро. Из чего понятно, что изначально имелся в виду кусок мяса на ребрышке. Зажаренный, продолговатый кусок говядины, причем, это был кусок из первых ребер, наиболее близких к затылочной части. Изначально наличие косточки в котлете было обязательным. Наверное, чтобы было удобнее брать мясо руками. Но, если есть котлету с помощью ножа и вилки, то косточка перестает быть необходимой. Поэтому котлету стали отбивать и панировать. На этом заканчиваются все изменения в европейской котлете. До сих пор в Европе классическая котлета – это кусок мяса, отбитый и в панировке. Косточка канула в вечность. Потом и котлета перестала быть цельным куском — мясо стало рубленым. Затем мясо перестало быть и рубленым, а стало фаршем, а дальше появились знакомые каждой современной домохозяйке связующие и добавляющие котлете пышности добавки — вроде молока, манки, яйца и хлебного мякиша. Поэтому если вы хотите порадовать своих близких вкусным блюдом, не пожалейте времени и приготовьте домашние котлеты из рубленого мяса.