Карп, фаршированный гречкой, запеченный в духовке целиком
Карп, фаршированный гречкой и запеченный в духовке целиком – по-настоящему народная рыба. Во-первых, он практически всегда есть в продаже, во-вторых, стоит относительно недорого и, наконец, радует своим нежным вкусом. Но у него есть один большой недостаток, точнее, много-много мелких. Мы имеем в виду косточки, которых в карпе не счесть. Ходят легенды, что в Китае повара […]
Ingredients
- Карп свежий
- Гречневая крупа (ядрица)
- Лук репчатый
- Масло растительное рафинированное
- Чеснок
- Сметана 25% (классическая)
- Сухари панировочные
- Соль
- Перец чёрный молотый
Instructions
- Карпов очистите от чешуи. Сделайте на брюшке продольный надрез по направлению от головы к хвосту, выньте потроха. Острым ножом или кулинарными ножницами удалите жабры. Голову и хвост не отрезайте. Рыбу тщательно промойте. По бокам сделайте тонкие надрезы в виде сеточки.
- Гречневую крупу переберите, высыпьте на раскаленную сковороду и прокалите, 1 мин., постоянно размешивая. Вскипятите 1 стакан воды, всыпьте крупу, посолите и варите под крышкой, пока не впитается вся вода. Крупа должна быть немного недоваренной. Лук очистите, нарежьте тонкими полукольцами и обжарьте в растительном масле до золотистого цвета. Чеснок очистите и измельчите. Добавьте в сковороду с луком гречневую кашу, чеснок и 2 ст. л. сметаны. Тщательно перемешайте.
- Получившейся смесью равномерно нафаршируйте карпов от хвоста до головы. Фарш должен быть уложен как можно плотнее.
- Натрите карпов солью и перцем, обваляйте в панировке. Выложите на противень так, чтобы их брюшки соприкасались. Поставьте в заранее разогретую до 200 °С духовку. Через 15 мин. выньте карпов из духовки, смажьте сметаной. Запекайте еще 40-50 мин.
Карп, фаршированный гречкой и запеченный в духовке целиком – по-настоящему народная рыба. Во-первых, он практически всегда есть в продаже, во-вторых, стоит относительно недорого и, наконец, радует своим нежным вкусом. Но у него есть один большой недостаток, точнее, много-много мелких. Мы имеем в виду косточки, которых в карпе не счесть. Ходят легенды, что в Китае повара вынимают их пинцетом. Мы уверены, что ни у одной нашей хозяйки для этой операции не найдется ни времени, ни желания. Но есть значительно менее трудоемкий способ уменьшить в карпе количество мелких костей. Для этого нужно сделать на боках рыбы диагональные прорезы на глубину примерно 0,7 см, после чего натереть ее солью. В духовке соль и высокая температура растворят мелкие косточки.