Канапе с творожным сыром, авокадо, красной рыбой и икрой

Instructions

1. Острым ножом ровно отрежьте корки у тостового хлеба. Для быстроты и удобства можно сложить несколько ломтиков стопкой, а затем резать. Корки не выбрасывайте — из них получатся отличные панировочные сухари.
2. Вооружитесь скалкой и раскатайте каждый ломтик хлеба на доске, так чтобы ломтики стали плотненькими и в 2–2,5 раза тоньше. После этого сложите их и подровняйте ножом края, чтобы получились ровные квадраты. Держите ломтики в полиэтиленовом пакете, чтобы не сохли.
3. Вымойте лимон и ошпарьте его кипятком. Оботрите. Снимите с лимона цедру при помощи колючей терки. Сохраните. Перья зеленого лука вымойте, обсушите и тонко нарежьте.
4. Подкопченную красную рыбу нарежьте кубиками или, если она уже в ломтиках, разрежьте на небольшие кусочки. Положите рыбу, зеленый лук, творожный сыр и сметану в чашу блендера и измельчите в однородную массу с маленькими крупинками рыбы. Получится своего рода риет.
5. Добавьте в лососевый риет лимонную цедру, выжмите немного лимонного сока. Приправьте свежемолотым черным перцем. Хорошо перемешайте и попробуйте, чтобы вкус был сбалансированным. При необходимости добавьте еще сока лимона.
6. Очистите авокадо и измельчите его в блендере в пюре. Можно и не добиваться идеальной кремовой текстуры: если авокадо мягкое, просто хорошенько разомните его вилкой.
7. Добавьте в пюре из авокадо 1–2 чайных ложки лимонного сока и размягченное сливочное масло. Для этого его заранее стоит выдержать при комнатной температуре. Приправьте полученный крем свежемолотым черным перцем и солью, хорошо перемешайте.
8. Возьмите четыре раскатанных ломтика хлеба и смажьте всю их поверхность кремом из авокадо, распределяя его равномерно. Накройте смазанные кусочки другими четырьмя ломтиками, выровняйте края.
9. Острым ножом разрежьте каждый из четырех получившихся сэндвичей на четыре квадратика. У вас получится 16 основ для канапе с красной рыбой и творожным сыром.
10. Теперь возьмите емкость с риетом из красной рыбы и творожного сыра и вооружитесь двумя чайными ложками. Расположив их ручки в противоположные стороны, сформируйте своего рода кнели из лососево-сырной массы и разместите их на основах для канапе.
11. Остался завершающий штрих. На каждую кнель выложите по половине чайной ложки или чуть больше красной икры. Украсьте каждое канапе с сыром, авокадо, красной рыбой и икрой маленькой веточкой укропа. При желании вставьте шпажки, но в этом нет необходимости.