Жареная печень с луком (По-венециански)

Жареная печень с луком по-венециански наверняка понравится всем любителям субпродуктов. К сожалению, многие обходят их стороной, считая чем-то второстепенным. А ведь потрошки вкусны необычайно! Конечно, если приготовить их правильно. Взять хотя бы наш рецепт. Говяжья печенка здесь долго маринуется в ряженке, затем быстро обжаривается и тушится, а на стол подается с луковым мармеладом. Такое блюдо […]

Servings: 4

Prep Time: 7 hr

Cook Time: 1 hr

Total Time: 8 hr

Calories: 727.63 ккал kcal/serving

P/F/C: 40.61 г.g / 33.78 г.g / 52.64 г.g

Ingredients

Печень телячья
Ряженка 2.5%
Горчица дижонская
Портвейн
Сметана 20% (средней жирности)
Сливки 33% (классические)
Соль
Лук репчатый
Уксус бальзамический
Сахар-песок
Масло сливочное 60%
Вино красное столовое 12%
Тимьян сушеный
Мед

Instructions

Зачистить печень от пленки, замариновать в ряженке, оставить в холодильнике на 5-7 часов.
Достать печень из ряженки, очистить ее и нарезать кубиками 2х2 см. На раскаленной сковороде на растительном масле обжарить печень.
Добавить портвейн, чтобы карамелизовать печень. Одновременно добавить горчицу со сметаной. Когда сметана нагреется, добавить сливки. Посолить. Перемешивать. Посолить, добавить немного черного молотого перца. Обжаривать около полутора минут. Подержать немного печень на огне до образования соусной массы. Подавать с луковым мармеладом.
Для приготовления лукового мармелада нарезать репчатый лук полукольцами: чем тоньше, тем лучше.
Обжарить лук на растительном масле с тимьяном до прозрачного состояния. Добавить красное вино, выпарить. Добавить сахар, карамелизовать лук в сахаре, добавить бальзамический уксус.
На протяжении полутора часов тушить луковый маринад до получения консистенции мармелада.Снять с плиты, добавить мед, добавить сливочное масло и соль, перемешать и остудить. Можно не только подавать этот мармелад к жареной печени, но и употреблять его с тостами.