admin
11 января, 2026

Домашние равиоли с суфле из кролика, пармантье из белых грибов и карамелизированным луком.

0 Comment
Servings: 1

Ingredients

  • мука – 750 г
  • яйцо – 12 шт.
  • вино белое – 150 г
  • кролик – 650 г
  • белок яичный – 10 шт.
  • сливки 33% - 100 г
  • грибы – 200 г
  • грибы белые – 300 г
  • лук репчатый – 100 г
  • картофель – 200 г
  • сливки 33% - 150 г
  • молоко – 150 г
  • сливочное масло – 50 г

Instructions

  1. Замесить тесто из муки, яиц и вина. Оставить на 30 минут под пленкой в холодильнике.
  2. Для начинки мясо кролика очистить от пленок, нарезать кусочками. Выложить в глубокий блендер, добавить белки, сливки, грибы. Все блендировать до состояния пюре.
  3. Раскатать тесто, сформировать кружочки, выложить начинку и соединить края.
  4. В кипящую подсоленную воду опустить подготовленные равиоли. Готовить 3-4 минуты.
  5. Для соуса грибы очистить, нарезать и обжарить на сковороде.
  6. Лук нашинковать и обжарить на растительном масле. Картофель промыть и запечь в фольге до мягкости.
  7. Сливки, молоко и сливочное масло растворить на водяной бане.
  8. Все ингредиенты соединить и блендировать до состояния жидкого пюре.
  9. Подача: на тарелку выложить соус, затем равиоли. Украсить зеленью и карамелизированным луком.