Грибные жюльены с кальмарами

Грибные жюльены с кальмарами — неожиданное прочтение известной французской закуски, но это только на первый взгляд. Во-первых, само слово julienne вовсе не является названием какого-то конкретного блюда. Оно означает лишь способ нарезки продуктов элегантной соломкой. Во-вторых, жюльены с морепродуктами давно и очень прочно заняли позиции в мировой кулинарии. А приготовленные с кальмарами — они еще […]

Servings: 6

Cook Time: 1 hr

Total Time: 1 hr

Calories: 400.21 ккал kcal/serving

P/F/C: 25.48 г.g / 29.86 г.g / 8.41 г.g

Ingredients

Шампиньоны свежие
Укроп
Сыр Российский
Сметана 10% (нежирная)
Кальмары свежие
Соль
Сливки 23%
Мука пшеничная хлебопекарная высшего сорта
Лук репчатый
Масло растительное рафинированное

Instructions

Положить тушки кальмаров на 1 мин. в кипящую воду, затем промыть в холодной воде. Снять тонкую внешнюю пленку, удалить хитиновые пластины. Опустить тушки в кипящую подсоленную воду, варить 3–4 мин.
Воду слить, дать кальмарам немного остыть и нарезать их тонкими кольцами или полосками.
Лук очистить, измельчить. Грибы промыть и нарезать небольшими кусочками.
В сковороде разогреть растительное масло и обжарить лук, 5 мин. Добавить грибы и готовить, помешивая, еще 6–7 мин., до золотистого цвета.
Сыр натереть на терке. Соединить грибную массу с нарезанными кальмарами и половиной тертого сыра. Аккуратно перемешать.
На сухой сковороде слегка обжарить муку. Добавить сметану, сливки, укроп, соль и перец. Все время помешивая, довести смесь до кипения. Влить соус в грибную массу, перемешать.
Разогреть духовку до 180°C. Разложить готовую массу по кокотницам, сверху посыпать оставшимся сыром и запекать 20–25 мин., до румяной корочки.