Вегетарианская долма с рисом

Долма — блюдо древнее, а раньше мяса ели гораздо меньше, чем мы можем позволить себе сейчас. Поэтому известный нам вариант долмы с фаршем раньше был доступен только по праздникам, а вот вегетарианская долма с рисом как раз и была едой на каждый день. Попробуйте, вы удивитесь, насколько органично все в этом блюде — никакое мясо […]

Servings: 4

Prep Time: 2 hr

Cook Time: 40 min

Total Time: 2 hr 40 min

Calories: 338.83 ккал kcal/serving

P/F/C: 6.06 г.g / 24.94 г.g / 24.06 г.g

Ingredients

Листья винограда консервированные
Лук порей
Кедровые орехи
Масло сливочное
Рис белый вареный
Изюм
Масло оливковое
Соль
Перец чёрный молотый
Кинза
Соль
Мацони из коровьего молока

Instructions

Для соуса мелко порубите кинзу, сложите в ступку, приправьте солью и растолките в пасту. Смешайте эту пасту с мацони до однородности, поставьте в холодильник на 2 ч.
Виноградные листья залейте кипятком на 5 мин., затем слейте воду.
Для начинки промойте очень мелко нарежьте порей. Насыпьте кедровые орехи на едва разогретую сковороду, поставьте на средний огонь и жарьте, помешивая, до золотистого румянца, примерно 3 мин. Сразу пересыпьте орехи в миску.
Добавьте в сковороду масло, положите порей, потомите на минимальном огне 5 мин. Переложите порей к орехам.
Добавьте к орехам и порею рис, изюм и оливковое масло, посолите, перемешайте.
Расстилайте перед собой на рабочей поверхности виноградный лист верхней стороной вниз, основанием (там, где был стебель) к себе. Выкладывайте по центру, около основания, ложечку начинки. Сворачивайте в плотный рулетик, подворачивая открытые края.
Сварите долму на пару, 20 мин. и подавайте с соусом из мацони.