Бараньи ребрышки с клюквенным соусом

Грудинка на ребрышках – один из самых дешевых «отрубов» баранины. Мяса на каждой косточке немного, но какое же оно нежное, вкусное и ароматное! И как здорово отказаться от формальностей за столом, отложить в сторону нож и вилку – и обгрызать мясо с косточек, обмакивая ребрышки в кисло-сладкую подливку…

Servings: 4

Prep Time: 2 hr 30 min

Cook Time: 25 min

Total Time: 2 hr 55 min

Calories: 802.13 ккал kcal/serving

P/F/C: 141.10 г.g / 583.92 г.g / 12.31 г.g

Ingredients

Баранья грудинка
Розмарин сушеный
Чеснок
Масло оливковое Monini Classico Extra Vergine
Перец чёрный молотый
Клюква
Лук красный
Чеснок
Апельсин
Мёд
Горчица (семена)
Перец душистый горошек
Лавровый лист
Соль

Instructions

Для соуса измельчите лук и чеснок. С апельсина снимите цедру, отожмите сок. Положите клюкву, апельсиновый сок, цедру, мед и все специи в сотейник с толстым дном, доведите до кипения под крышкой, затем раздавите толкушкой примерно половину ягод. Готовьте, иногда помешивая, до загустения, примерно 15 мин. Снимите с огня, полностью остудите, примерно 1 ч, накройте
и поставьте в холодильник минимум на 2 ч. Затем посолите.
Бараньи ребрышки нарежьте по 1–2 ребра. Растолките в ступке сушеные травы с черным перцем по вкусу. Разрежьте зубчики чеснока вдоль пополам и натрите каждое ребрышко со всех сторон чесноком и смесью из ступки. Сбрызните маслом, накройте мясо пленкой и оставьте в прохладном месте на 2 ч.
Максимально разогрейте гриль или просто духовку. Положите отбивные
на решетку, установленную в противень, и жарьте в верхней части духовки – в зависимости от желаемой степени прожарки – 20–25 мин. Во время жарки 1 раз переверните. Перед подачей выложите на подогретое блюдо, неплотно накройте фольгой и оставьте на 5–7 мин. Подавайте с холодным соусом.