Артишок с сыром Наполеон
Ingredients
- молоко - 200 мл
- топинамбур - 100 г
- лук-шалот – 5 г
- репчатый лук – 5 г
- бальзамический уксус – 25 мл
- хлеб «измайловское колесо» - 5 г
- микс-салат – 30 г
- оливковое масло – 20 мл
- мед – 3 г
- сыр Наполеон – 20 г
- артишоки свежемороженые – 60 г
- артишоки маринованные – 30 г
- мини-романо – 25 г
- сюкрин – 25 г
- редис – 1 г
- козий сыр – 30 г
- микс-салат – 10 г
- кресс-салат – 1 г
- вяленые томаты – 5 г
- масло белого трюфеля – 2 г
Instructions
- Нарежьте репчатый лук кольцами. Налейте во фритюр оливковое масло, нагрейте до 150 С и обжарьте лук 2-3 мин.
- Очистите топинамбур от кожуры. Добавьте в топинамбур молоко. Посолите и слейте молоко. Пробейте топинамбур в блендере 3-4 мин.
- Смешайте оливковое масло, мед и бальзамический уксус. Нагрейте сковородку и вылейте смесь. Выпаривайте на медленном огне 10-15 мин
- Мелко нарежьте лук-шалот. В микс-салат добавьте мелконарезанный лук-шалот и лук фри.
- Возьмите плоскую тарелку и тонким слоем намажьте на нее соус из топинамбура. Сверху выложите микс-салат в форме башенки.
- Козий сыр положите в кондитерский мешок. Выдавите по периметру тарелки несколько конусов из козьего сыра
- Воткните кусочки Наполеон в конусы из козьего сыра. Сверху полейте Наполеон соусом песто.
- Разрежьте артишок вдоль на 4 части. Положите артишок на разогретую сковороду с оливковым маслом и жарьте на среднем огне с двух сторон 2 мин. Выложите артишок на тарелку между конусами из козьего сыра.
- На слайсере тонко нарежьте редис. Слайсы редиса хаотично выложите на микс-салат. Сверху выложите вяленые томаты.
- Раскрошите хлебные чипсы и хаотично разбросайте их по тарелке. По диаметру тарелки хаотично выложите кресс-салат. Полейте салат маслом белого трюфеля.