Ингредиенты
- желатин 4 г
- сливки 33-35% 130 г
- молоко 50 г
- сахар 30 г
- ваниль 1/2 шт.
- лепестки роз 10 г
- сок малины 150 мл
- желатин 4 г
- сахар 1 ч.л.
- мука пшеничная 125 г
- масло сливочное 63 г
- сахар 25 г
- соль 1/8 ч.л.
- желток 1 шт.
- белок 1 шт.
- сахар 50 г
- маскарпоне 100 г
- сливки 33-35% 50 г
- сахарная пудра 25 г
Инструкция
- Панна-Котта:
- желатин — 4 гр,
- сливки 33% — 130 гр,
- молоко 3% — 50 гр,
- сахар — 30 гр,
- ½ стручка ванили,
- Лепестки роз 10 гр.
- Желатин замочить в ледяной воде. Вычистить семена из стручка ванили.
- В сотейнике сливки, молоко, сахар, семена, стручок ванили и розовые лепестки довести до кипения. Снять с огня, процедить. Растворить отжатый желатин в молочной смеси. Разлить панна-котту по стаканчикам. Убрать в холодильник до застывания.
- Желе:
- 150 мл малинового сока,
- 4 гр желатина,
- 1 ч.л. сахара.
- Желатин замочить в ледяной воде. Отжать и процедить сок. Сок довести до кипения, но не кипятить, растворить сахар, положить отжатый желатин, полностью растворить. Остудить смесь. Затем вылить на застывшую панна-котту и убрать в холодильник до застывания желе.
- Печенье:
- 125 гр муки,
- 63 гр охлажденного масла,
- 25 гр сахара,
- щепотка соли,
- 1 желток.
- Муку, масло, сахар и соль смешать до состояния крошки, затем добавить желток и быстро размешать. Готовое тесто положить охлаждаться в холодильник на 30-60 минут. Охлажденное тесто раскатать в пласт. Вырезать круги диаметром чуть больше диаметра стакана. Выпекать при 180°C до зарумянивания.
- Меренга:
- 1 белок,
- 50 гр сахара.
- Белок взбить до крепкой пены, всыпать сахар и взбить до твердых пиков. Отсадить ложкой на противень, застеленный бумагой для выпечки, небольшие пирамидки. Выпекать при 100°C около 1,5 часов.
- Крем:
- 100 гр маскарпоне,
- 50 гр сливок 33%,
- 25 гр сахарной пудры.
- Все ингредиенты взбить до состояния крепкого крема.
- Сборка:
- Слой желе украсить воздушным рисом и фисташками.
- Безе приклеить к печенью с помощью крема или растопленного белого шоколада.
- Сверху на печенье выложить крем и украсить малиной.
- Закрыть стаканчики крышечками из печенья.
