Классический венгерский бограч-гуляш, если рассматривать его приготовление в историческом временном развитии, изначально готовился без помидоров и, тем более, без картофеля. Но с приходом в национальную кухню этих продуктов вкус старинного блюда стал еще богаче. Гуляш можно приготовить жидким – это будет суп. Или густым – и тогда он станет горячим вторым блюдом. Чипетки добавляют сытости и делают блюдо «полнотелым». Кстати, картофель для гуляша лучше использовать с небольшим содержанием крахмала, чтобы при готовке он не разварился.
Ингредиенты
- Говядина
- Масло топлёное
- Лук репчатый
- Чеснок
- Морковь
- Пастернак
- Сельдерей
- Томат (помидор)
- Томатная паста
- Перец сладкий красный
- Картофель
- Паприка сладкая молотая
- Тмин
- Вода
- Вино красное полусладкое
- Лавровый лист
- Перец красный острый
- Соль
- Перец чёрный молотый
- Мука пшеничная
- Яйцо куриное
- Соль
- Сметана 25% (классическая)
- Зелень
Инструкция
- Для приготовления бограч-гуляша подготовьте мясо, нарезав его кубиками со сторонами 3х3 см.
- Лук нарежьте мелкими кубиками, морковь и пастернак кубиками со сторонами 1Х1 см, нарежьте сельдерей, измельчите чеснок.
- Картофель, помидоры, болгарский перец нарежьте кубиками 2Х2 см. Совет. По желанию помидоры можно предварительно очистить от кожицы.
- На среднем огне разогрейте топленое масло или свиной жир в кастрюле с толстым дном. Обжарьте нарезанное кубиками мясо двумя партиями по 3–4 минуты каждая. Снимите со сковороды.
- В той же сковороде на среднем огне обжарьте до золотистого цвет лук – примерно 4–5 минут.
- Добавьте морковь, пастернак, болгарский перец, сельдерей, сладкую паприку, острый красный перец, чеснок, тмин, лавровый лист, томатную пасту и готовьте 1–2 минуты, помешивая. Совет. Чеснок можно добавить и в конце готовки – так будет больше чесночного аромата.
- Верните мясо для классического бограч-гуляша с чипетками в кастрюлю, положите помидоры, картофель. Перемешайте. Посолите, поперчите по вкусу.
- Влейте горячую воду, вино. Доведите до кипения, накройте крышкой. Готовьте на медленном огне пока говядина не станет мягкой. По готовности попробуйте на соль.
- Пока готовится классический бограч-гуляш, приготовьте чипетки. Яйцо разболтайте вилкой.
- Муку смешайте с солью и добавьте яйцо. При необходимости влейте немного (1/4 –1/2 чайной ложки) воды. Замесите тесто, дайте отлежаться минут 30–40. Еще раз помесите.
- Отщипывайте маленькие кусочки теста и запускайте в готовый классический бограч-гуляш с чипетками.
- Подавайте бограч-гуляш со сметаной и зеленью.
