Мини-бургеры для фуршета

Instructions

1. Начнем с булочек. Смешайте молоко с водой в сотейнике, нагрейте до температуры около 40°С — чтобы пальцу было не горячо, и добавьте сахар и сливочное масло и перемешивайте, пока они не растают.
2. Добавьте в смесь быстродействующие дрожжи и пару ложек муки, перемешайте до однородности и оставьте опару на 10–15 минут, пока не пойдут пузырьки.
3. Добавьте в опару одно яйцо, соль и оставшуюся муку, замесите однородное мягкое тесто. Переложите его в миску, смазанную растительным маслом, накройте пленкой и оставьте на 45–60 минут в теплом месте для подъема.
4. Поднявшееся тесто слегка обомните и разделите на 16 равных частей. Это легко сделать даже без весов — пополам, потом еще пополам и так далее. Из каждой части скатайте аккуратный упругий шарик.
5. Застелите противень пергаментом и разместите на нем шарики из теста на достаточном расстоянии друг от друга. Слегка приплюсните шарики ладонью, накройте полиэтиленом и оставьте минут на 30–40 подниматься.
6. Разогрейте духовку до 180–190°С. Смешайте второе яйцо с растительным маслом и смажьте этой смесью будущие булочки при помощи силиконовой кисти. Посыпьте семенами кунжута. Выпекайте булочки в течение 10–15 минут в зависимости от особенностей вашей духовки.
7. Пока булочки остывают, займитесь котлетками. Приправьте фарш солью и свежемолотым черным перцем. Хорошо вымешайте и отбейте фарш. Разделите на 16 шариков.
8. Каждый мясной шарик расплющите в плоскую котлетку толщиной 7–8 мм и диаметром на 2 см больше, чем диаметр булочек. Котлетки при обжаривании уменьшатся в диаметре и поднимутся. Удобно придавать им нужную форму и размер, положив фарш между двумя слоями пленки.
9. Положите заготовки котлет в холодильник на 10–15 минут и займитесь другими ингредиентами. Каждый ломтик плавленого сыра разрежьте на 4 квадратика. Маринованные огурцы нарежьте поперек тонкими ломтиками. Смешайте в чашке майонез с кетчупом, добавьте при желании горчицы. Листья латука разделите на 2 или больше частей, в зависимости от размера.
10. Каждый помидор разрежьте поперек ломтиками так, чтобы получилось 4 ровных кружочка из середины толщиной 5–6 мм. Удобно это сделать так: сначала разрежьте помидор пополам поперек, затем отрежьте по два ровных ломтика от каждой половинки. Сужающийся кончик помидора и верхушку с плодоножкой оставьте для других целей.
11. Обжарьте котлетки в небольшом количестве растительного масла с обеих сторон — по 2–2,5 минуты с каждой стороны. Переложите их на горячую тарелку и накройте каждую квадратиком плавленого сыра.
12. Соберите бургеры. Каждую булочку разрежьте пополам. Нижнюю половинку смажьте соусом из майонеза и кетчупа. Положите на нее кусочек салата — можно свернуть его в два-три раза. На салат — ломтик помидора, затем котлетку с сыром. Смажьте срез верхней половинки булочки соусом, положите на нее пару ломтиков маринованного огурца и водрузите ее на нижнюю конструкцию.
13. Скрепите бургеры специальными шпажками и уложите в коробку или контейнер, если вы собираетесь везти их на фуршет. Если же фуршет у вас дома — выложите бургеры на блюдо и немедленно подавайте на стол.