Кето-бургер в стиле люля-кебаб

Курдючный жир, который используется для приготовления этого кето-бургера, не так уж и страшен, как может показаться. Во-первых, он «нейтрализуется» за счет соуса из мацони, а во-вторых, сам бургер подаем не в булке, а на листьях салата — так и полезнее, и легче пройдет усвоение жира.

Servings: 6

Cook Time: 1 hr 20 min

Total Time: 1 hr 20 min

Calories: 798.60 ккал kcal/serving

P/F/C: 29.99 г.g / 71.42 г.g / 8.21 г.g

Ingredients

Баранина
Курдючный жир
Лук репчатый
Чеснок
Зира
Кориандр молотый
Сумах
Соль
Перец чёрный молотый
Салат Айсберг
Мацони из коровьего молока
Чеснок
Кинза

Instructions

Для подачи выложите мацони в застеленный полотенцем или несколькими слоями марли дуршлаг, оставьте на 1–1,5 ч. Затем добавьте мелко рубленную и растертую в ступке смесь кинзы и чеснока, посолите, поперчите. Держите в холодильнике до подачи.
Срежьте с баранины и курдюка все пленки, нарежьте мясо и курдюк небольшими кусочками, посолите и поперчите. Отложите примерно 1 ст. л. курдюка, остальной курдюк смешайте с мясом и порубите двумя топориками или тяжелым шефским ножом в средний фарш.
Очень мелко нарежьте очищенные лук и чеснок. Вытопите отложенный курдюк в сковороде до шкварок, добавьте лук и чеснок, посолите, обжарьте на среднем огне, 4–5 мин. Немного остудите, 2–3 мин.
Всыпьте в луковую смесь все специи, перемешайте, добавьте в фарш. Тщательно перемешивайте смесь руками 5 мин.
Застелите поднос пергаментом. Смачивая руки в горячей воде, сформируйте 6 круглых котлет толщиной 1,8–2 см. Выложите на пергамент, накройте пленкой, поставьте в холодильник на 30–40 мин.
Тем временем разожгите угли (они должны хорошо прогореть и подернуться белым пеплом) или разогрейте гриль. Решетку прокалите и смажьте маслом. Выложите котлеты на решетку, жарьте по 2 мин. с каждой стороны, перевернув 2–3 раза.
Подавайте бургеры в листе салата вместо булки, полив соусом из мацони.