Бургер Цезарь

Бургер Цезарь — популярная разновидность классического бургера, вдохновленная рецептом знаменитого американского салата Цезарь. Блюдо состоит из классических ингредиентов: куриного филе, листьев романо, оригинальной заправки и подсушенного хлеба, но благодаря необычной подаче смотрится очень аппетитно и современно. Впервые бургер цезарь, рецепт которого перед вами, появился в США в середине XX века. В отличие от салата, подавать […]

Servings: 4

Cook Time: 40 min

Total Time: 40 min

Calories: 440.47 ккал kcal/serving

P/F/C: 34.80 г.g / 18.37 г.g / 31.51 г.g

Ingredients

Булочка для бургеров
Курица (филе грудки)
Филе куриных бедрышек
Томат (помидор)
Салат Романо
Яйцо куриное
Сухари панировочные Панко
Мука пшеничная
Чеснок сушеный
Соль
Перец чёрный молотый
Масло растительное рафинированное
Яйцо куриное (желток)
Филе анчоуса
Сыр Пармезан
Каперсы
Лимонный сок
Горчица дижонская
Чеснок
Масло растительное рафинированное
Перец чёрный молотый

Instructions

Охлажденное куриное филе (бедро и грудку) зачистите от кожи и промокните бумажными полотенцами. Жир удалять не нужно — он придаст котлетам сочность и сделает текстуру более мягкой.
Нарежьте мясо кубиками, а затем очень мелко порубите с помощью двух ножей. У вас должен получиться котлетный фарш. Обратите внимание, что он обязательно должен быть рубленым, а не пропущенным через мясорубку.
Посолите и поперчите куриный фарш по вкусу, посыпьте чесночным порошком и очень хорошо перемешайте, параллельно отбивая о дно и стенки миски. Работайте над фаршем не менее 10 минут, до получения однородной слегка липкой консистенции.
Сформируйте 4 круглые котлеты толщиной примерно в 1 см. Запанируйте каждую мукой, затем обмакните во взбитое яйцо, а следом в сухари панко. Стряхните лишнее, обжарьте на хорошо разогретой сковороде в небольшом количестве растительного масла с двух сторон до слегка золотистой корочки.
Переложите котлеты на противень и доведите до готовности в духовке при 200°С, 7 минут. В это время приготовьте соус: положите в чашу блендера сырые желтки, анчоусы, горчицу и сок лимона. Измельчите на высокой скорости.
Не прекращая взбивать, влейте тонкой струйкой оливковое масло, затем добавьте каперсы, пармезан и щепотку черного перца. Доведите соус до консистенции негустой сметаны. При необходимости досолите.
Крупный томат нарежьте поперек на довольно тонкие ломтики. Листья салата романо (можно заменить на латук) крупно нарежьте — их должно быть удобно есть без помощи приборов. Булочки для бургеров разрежьте пополам.
Обжарьте половинки булочки с одной стороны до легкой хрустящей корочки. Это можно сделать на гриле или сковороде. Смажьте соусом, на нижнюю половину булочки положите листья салата и куриную котлету.
На мясо положите помидор, сверху накройте второй половиной булочки, предварительно смазанной соусом. Переложите бургер цезарь с курицей на плоскую тарелку, проткните шпажкой, подавайте на стол. Оставшийся соус подайте отдельно.