Ингредиенты
- 800 г филе бедрышек цесарки
- 200 г свиного копченого сала
- 1 маленькая луковица
- 1 ст. л. дижонской горчицы
- 100 мл сильногазированной воды
- соль, свежемолотый черный перец
- растительное масло для смазывания
- 4 большие булочки для бургеров
- 4 тонких ломтика сыра
- нарезанные кружками помидоры
- сладкий лук
- маринованные огурцы
- листья салата латука
Инструкция
- Филе цесарки вместе с салом пропустите через мясорубку.
- Лук очистите, очень мелко нарежьте и добавьте в фарш вместе со всеми остальными ингредиентами для бургера.
- Очень тщательно вымешивайте фарш руками 10 минут. Затем отбейте, поднимая ком фарша на высоту примерно 40 см и с силой бросая его об стол. Тогда бургеры при жарке не
- развалятся. Мокрыми руками слепите из фарша 4 котлеты толщиной 2–2,5 см. Положите бургеры на застеленную пергаментом
- тарелку и поставьте в холодильник на 30 минут.
- Тем временем разожгите угли – они должны хорошо прогореть
- и покрыться «седым» пеплом. Прокалите и хорошенько смажьте
- маслом обе части решетки-гриль. Выложите бургеры на решетку и обжаривайте сначала на сильном жару по 1 минуте с каждой
- стороны, а потом примерно 8 минут на слабом (чтобы уменьшить
- жар, нужно снять решетку и разгрести под ней угли). Время от
- времени переворачивайте решетку.
- Разрежьте булочки пополам; поджарьте половинки булочек на
- углях разрезанной стороной вниз.
- На нижнюю половину булочки выложите котлету, накройте ее
- ломтиком сыра. Уложите на тарелку. Рядом уложите верхнюю половину булочки разрезанной стороной вверх, на нее – латук, помидоры, лук и огурчики. Так и подавайте.
