Китайские паровые булочки
Китайские паровые булочки известны всему свету. Но обычно, когда мы слышим это словосочетание, мы представляем простые булочки мантяо или, иногда, паровые булочки с начинкой — баоцзы. Не всем известен еще один популярный вариант — хуацзюань, или цветочные булочки на пару. Обычно эти «завитушки» в виде цветка готовятся с начинкой из зеленого лука и традиционных специй, […]
Ingredients
- Мука пшеничная
- Сахар-песок
- Масло растительное рафинированное
- Дрожжи сухие
- Разрыхлитель теста
- Соль
- Вода
- Лук зелёный
- Перец чили
- Соль
- Масло растительное рафинированное
Instructions
- Приготовьте тесто для цветочных булочек. Муку просейте в миску, добавьте сахар, немного соли, сухие дрожжи и разрыхлитель. Не удивляйтесь, что разрыхлитель используется наряду с дрожжами. Он придает более воздушную текстуру булочкам. Влейте в мучную смесь растительное масло и, постепенно добавляя очень холодную воду, замесите плотное тесто.
- Раскатайте тесто в тонкий прямоугольный пласт. Сложите его вдвое и раскатайте еще раз. Повторите процедуру 10–15 раз, давая тесту отдохнуть между «раскатками» буквально по 30 секунд. К концу процесса тесто должно стать гладким и эластичным.
- Соберите тесто в гладкий шар, слегка смажьте его маслом, положите в миску, накройте пленкой или салфеткой и оставьте при комнатной температуре на 15 минут. Это нужно не для расстойки, а для расслабления клейковины.
- Подготовьте ингредиенты для начинки. Зеленый лук вымойте, обсушите салфетками, отрежьте белые части — понадобятся только зеленые перья. Нарежьте зеленые части как можно тоньше.
- Стручок перца чили освободите от внутренностей — семян и перегородок — и измельчите. Количество чили регулируйте по своему вкусу. Если не любите острого, то можете вообще от него отказаться.
- Вернитесь к тесту. Раскатайте его скалкой в тонкий пласт квадратной формы. Постарайтесь, чтобы квадрат был ровным. Налейте на него немного растительного масла и размажьте по всей поверхности кисточкой или руками. Посыпьте пласт зеленым луком и перцем чили, слегка подсолите начинку и сложите квадрат пополам.
- Получившийся прямоугольный пласт разрежьте на 10 полосок одинаковой ширины. Возьмите одну полоску, слегка растяните ее и, держа за сложенный конец, скрутите в веревочку.
- Свяжите получившуюся «веревку» двойным узлом, концы подоткните вниз, под образовавшуюся булочку. Также сформируйте другие булочки и уложите их на лист пергамента, смазанный растительным маслом. Накройте булочки пленкой и поместите в теплое место на 30–40 минут.
- Переместите булочки на смазанную растительным маслом решетку пароварки на достаточном расстоянии друг от друга. Готовьте китайские булочки с зеленым луком на пару 20 минут. Подавайте горячими.
Китайские паровые булочки известны всему свету. Но обычно, когда мы слышим это словосочетание, мы представляем простые булочки мантяо или, иногда, паровые булочки с начинкой — баоцзы. Не всем известен еще один популярный вариант — хуацзюань, или цветочные булочки на пару. Обычно эти «завитушки» в виде цветка готовятся с начинкой из зеленого лука и традиционных специй, но возможны и другие начинки вплоть до сладких. По нашему рецепту вы сможете приготовить пышные паровые завитушки именно с зеленым луком. Его не кладут много — просто присыпают пласт теста по вкусу. А самое интересное — способы заворачивания этих «розочек». Каких только нет вариантов от простых до сложных, при помощи китайских палочек для еды и без них. Мы предлагаем один из простых способов. Готовьте пароварки!