Венские булочки

0 Comment

Servings: 8

Prep Time: 1 hr

Cook Time: 1 hr

Total Time: 2 hr

Calories: 373.59 ккал kcal/serving

P/F/C: 8.12 г.g / 13.16 г.g / 56.43 г.g

Ingredients

Мука пшеничная
Молоко
Масло сливочное
Сахар-песок
Дрожжи прессованные
Сахар ванильный
Яйцо куриное
Соль

Instructions

Для приготовления венских булочек просейте в объемную миску для замешивания теста пшеничную муку высшего сорта. Добавьте к ней соль, раскрошите туда же свежие дрожжи. Налейте молоко – можно холодное.
Добавьте рафинированный сахар и пакетик ванильного сахара. Перемешайте все продукты и вымешивайте тесто руками или миксером со специальной насадкой в течение достаточно долгого времени: важно, чтобы в муке развилась клейковина и тесто получилось тянущимся. Миксер поможет справиться минут за 12. Вручную уйдет не менее 20.
Сливочное масло нарежьте на маленькие кусочки, накройте пленкой и отбейте его скалкой, чтобы оно стало пластичным. Для упрощения процесса можно достать масло из холодильника за 15-20 минут.
Добавьте сливочное масло порциями в тесто для венских булочек и вымешивайте еще некоторое время. Если пользуетесь миксером, то примерно 5 минут. Накройте чашу с тестом кухонным полотенцем или пленкой и уберите в сторону на 1 час.
Подошедшее тесто разделите на порции. Постарайтесь, чтобы они были равными – по 90-100 г. Немного подкатайте их, придавая ровную круглую форму. Накройте пленкой и оставьте на 15 минут.
Теперь сформируйте из небольших порций отдохнувшего теста шарики – будущие венские булочки и выложите на противень, который вы заранее застелили пергаментом.
В маленькую миску разбейте яйцо и хорошенько взболтайте его вилкой, чтобы белок с желтком объединились. Кулинарной кисточкой смажьте заготовки сверху.
Сделайте небольшой надрез на каждой булочке сверху. Поставьте в разогретую до 200 ºC духовку на уровень ниже предполагаемого противня с булочками широкую жаропрочную емкость с водой. Уберите венские булочки в духовку.
В течение первых 15 минут пеките венские булочки в духовке с паром, то есть с использованием дополнительной посуды с водой. Благодаря пару на изделиях сверху получится особенная, замечательная корочка.
Потом уберите емкость с водой, а булочки оставьте еще на 10 минут. Готовьте их до сухой палочки. Венские булочки получатся легкими, ароматными, аппетитными, с красивой румяной корочкой. Подавайте их непременно с кофе и создайте настроение венского утра, даже если за окном у вас совсем не Дунай.

Венские булочки – совершенно особый вид выпечки. Казалось бы, обычные шарики из дрожжевого теста среднего размера, даже без начинки – что в них может быть интересного? А на самом деле – это один из кулинарных символов Австрии, часть гастрономического наследия этой страны, отражающая инновационный и культурный ее расцвет. Венские булочки с их глянцевой хрустящей корочкой и нежным, тающим мякишем стали возможны только благодаря открытию новых методов – применению пара и добавлению сливочного масла в дрожжевое тесто. Сегодня мы приготовим те самые венские булочки, и вы убедитесь, что лучшего дополнения к кофе не найти, не случайно они появились и стали невероятно модными именно с ростом популярности в Австрии XIX века кофейных традиций. Вена тогда стала центром интеллектуальной и артистической жизни Европы, а ее кофейни — салонами, где философы, писатели и аристократы обсуждали идеи за чашкой ароматного кофе. Булочки превратились в обязательный элемент этих «посиделок»: их нежная текстура идеально контрастировала с горьковатым вкусом напитка, а миниатюрный размер позволял наслаждаться ими, не отвлекаясь от беседы. Ну что, готовы проверить наш рецепт венских булочек?