Буйабес с гренками
Ingredients
- Бульон рыбный
- Белая рыба
- Креветки Королевские
- Морской гребешок
- Вино белое сухое
- Томаты рубленные в собственном соку
- Лук порей
- Сельдерей (корень)
- Фенхель (луковица)
- Лук репчатый
- Морковь
- Лимонный сок
- Гвоздика
- Лавровый лист
- Масло оливковое
- Перец чёрный горошек
- Перец душистый горошек
- Соль
- Багет
- Чеснок
- Кинза
- Масло сливочное
Instructions
- Сельдерей, морковь и лук нарезать средними кубиками. Вылить бульон в кастрюлю, оставив примерно 100–150 мл. Добавить подготовленные овощи и варить 20 мин.
- Перец крупно растолочь в ступке. Вместе с помидорами, гвоздикой и лавровым листом добавить к бульону и варить еще 10 мин. Бульон процедить через мелкое сито. Вернуть в чистую кастрюлю. Посолить. Держать в тепле.
- Фенхель нарезать тонкими ломтиками, лук-порей - полукольцами. Обжарить на оливковом масле фенхель, помешивая, 3–4 мин. Добавить лук-порей и продолжать готовить овощи еще 2–3 мин. Влить оставшийся бульон и вино, довести до кипения и готовить еще 8–10 мин.
- В горячий бульон положить рыбу нарезанную на кусочки и креветки. Добавить луковую заправку и лимонный сок, довести до кипения готовить 5 мин. Добавить гребешки, довести до кипения и снять с огня.
- Для гренок прогреть сливочное масло на чистой сковороде. Обжарить до золотистого цвета кусочки багета с двух сторон. Выложить на бумажные полотенца, промокнуть от излишков масла. В ступке растереть чеснок и измельченную кинзу в однородную пасту. Смазать гренки с одной стороны.