Вкусный борщ с пампушками

Вкусный борщ с пампушками приготовить не так-то просто, да и рецепт у каждой хозяйки свой. Попробуйте наш рецепт московского борща, который традиционно варится на основе говяжьего бульона, одновременно насыщенно-мясного и не слишком жирного. В тексте раскрываем секреты, как сохранить цвет борща ярко-красным, и показываем, как приготовить настоящие чесночные пампушки из дрожжевого теста – лучшую компанию […]

Servings: 12

Cook Time: 3 hr

Total Time: 3 hr

Calories: 454.36 ккал kcal/serving

P/F/C: 22.30 г.g / 23.39 г.g / 38.00 г.g

Ingredients

Говяжья грудинка
Свекла
Капуста белокочанная
Морковь
Лук репчатый
Чеснок
Томатная паста
Уксус столовый 9%
Сахар-песок
Лавровый лист
Перец чёрный горошек
Соль
Масло растительное рафинированное
Сметана 20% (средней жирности)
Мука пшеничная высшего сорта
Молоко
Яйцо куриное
Сахар-песок
Масло растительное рафинированное
Соль
Дрожжи сухие
Чеснок

Instructions

Грудинку положите в кастрюлю, залейте 5 л холодной воды и поставьте на средний огонь. Когда вода закипит, снимите пену, уменьшите огонь, посолите, положите 1 лавровый лист и варите бульон 1,5–2 ч.
Пока варится бульон, очистите и нарежьте соломкой 2–3 свеклы. Оставшуюся свеклу натрите на терке, отожмите сок через марлю и уберите в холодильник.
Разогрейте глубокую сковороду с растительным маслом, выложите свеклу и обжарьте (если свеклы много, делать это лучше порциями, чтобы свекла готовилась равномерно). Добавьте томатную пасту, перемешайте и жарьте еще пару минут, помешивая.
Влейте в сковороду немного воды. Затем добавьте сахар, перец-горошек, лавровый лист, уксус. Убавьте огонь до минимума и тушите свеклу, накрыв крышкой, время от времени перемешивая, до мягкости.
Лук и морковь очистите, морковь натрите на крупной терке, лук нарежьте мелкими кубиками. Обжарьте на растительном масле до золотистого цвета.
Из готового бульона выньте мясо, отделите его от костей и нарежьте кусочками.
В бульон положите нашинкованную капусту, варите, пока она не станет чуть мягче, 10 мин. Добавьте в кастрюлю тушеную свеклу, зажарку из лука и морковки, пару зубчиков измельченного чеснока, доведите до кипения и варите 5 мин.
Для пампушек в миску с теплым молоком добавьте сахар, дрожжи, 30 мл растительного масла и 1 яйцо. Перемешайте.
Всыпьте просеянную вместе с солью муку и вымесите тесто. Накройте его салфеткой и дайте ему подойти и увеличиться в объеме в 2 раза.
Сформируйте из теста колобки диаметром примерно 4 см, уложите их на противень плотно друг к другу, накройте салфеткой и оставьте на 30 мин. Затем смажьте взбитым яйцом. Поставьте пампушки в разогретую до 180°С духовку на 12–15 мин.
Приготовьте чесночную намазку: смешайте 30 мл растительного масла, немного воды и соль, добавьте мелко рубленный или пропущенный через пресс чеснок.
Как только достанете подрумянившиеся пампушки из духовки, смажьте их чесночной намазкой.
Подавайте борщ со сметаной и пампушками.