Борщ с морскими гребешками и креветочным мешочком «Сюрприз», обернутым в черную капусту
Ingredients
- масло оливковое – 20 г
- 80 мл розового вина
- 12 крупных морских гребешков без икры
- сок лимонный
- 3 небольшие свеклы
- 80 г мякоти крабов
- цукини – 60 г
- 20 г оливкового масла
- вино белое сухое
- 80 г белого сухого вина
- 60 г болгарского перца
- Для овощного жульена:
- 80 г сливочного масла
- 800 мл рыбного фюме
- 80 г лука-порея
- 80 г лука-шалота
- 4 капустных листа cavolo nero (можно заменить савойской капустой)
- 12 очищенных тигровых креветок
- соль морская
- соль, молотый белый перец
Instructions
- Свеклу нарезать брусочками. Обжарить на оливковом масле. Добавить рыбное фюме, розовое вино и морскую соль. Варить около 25 мин., пока свекла не станет мягкой. Снять с огня, добавить цуккини и болгарский перец, нарезанные мелкими кубиками.
- Мякоть гребешков мариновать около 10 мин. в смеси из оливкового масла, лимонного сока, белого вина, соли и перца. Затем быстро обжарить на оливковом масле. Овощи для жульена нарезать соломкой, слегка обжарить их на сливочном масле. Влить белое вино и добавить мякоть крабов. Перемешать и снять с огня.
- Выложить жульен в капустный лист. Сверху поместить креветки, припущенные на водяной бане. Борщ налить в тарелку, на середину в виде треугольника поместить обжаренные гребешки. На них установить капустный лист с жульеном и креветками. Украсить луком-сибулетом.
- Рецепт Алексея Марковского, шеф-повара ресторана "Грiльяжъ"