Яйца пашот с подкопченным лососем

Утро шеф-повара Владислава Корпусова обычно начинается очень рано, и залогом эффективного дня является хороший завтрак. Поэтому он выбрает для себя идеальное сочетание яйца пашот и подкопченного лосося с домашним хлебом — такой завтрак увеличивает работоспособность на 30-40%!

Servings: 1

Prep Time: 9 hr

Cook Time: 30 min

Total Time: 9 hr 30 min

Ingredients

1 кг филе лосося маринованного
тосты для подачи
7-8 желтков
110 г сливочного масла
соль по вкусу
1 г лимонного сока
5 г соли
6 г сахара
10 г укропа
1 г сычуанского перца
20 г лимона
1 литр кипяченой воды
2 яйца
80 мл воды
20 г уксуса

Instructions

Замаринуйте филе лосося вместе со специями и водой. Настаивайте 8-9 часов, затем подкоптите на опилках. Нарежьте слайсами.
Для соуса на водяной бане приготовьте желтки, помешивая, добавьте мягкое сливочное масло, лимонный сок, соль и доведите до готовности (пока соус не загустеет, и не сойдет пена).
Для яиц пашот добавьте в воду уксус в соотношении 80/20 г, доведите до кипения. Разбейте 2 яйца, варите в течении 4-5 минут.
Обжарьте домашний хлеб в тостере, украсьте блюдо зеленью.