Хинкали с креветками
Хинкали с креветками для блюстителей кулинарных традиций — все равно что уха с бараниной. Где Грузия — и где креветки? Но традиции существуют не только для того, чтобы их соблюдать, но для того, чтобы нарушать. Современные тенденции таковы, что даже в ресторанах грузинской кухни можно среди самых разных видов хинкали увидеть и хинкали с креветками. […]
Ingredients
- Мука пшеничная
- Вода
- Уксус белый винный
- Соль
- Креветки свежие
- Форель свежая филе
- Лук зелёный
- Кинза
- Соус соевый
- Чеснок
- Масло кунжутное
- Лимонный сок
- Перец чили красный молотый
- Перец чёрный молотый
- Соль
Instructions
- Приготовьте тесто для хинкали с креветками. Насыпьте муку в миску, добавьте соль. Холодную воду соедините с винным укусом и порциями подливайте в муку, вымешивая массу рукой.
- Когда вся мука соберется в плотные куски теста, выньте его из миски и месите на доске в течение 10 минут. Тесто должно быть плотнее, чем на пельмени. Месите, пока не почувствуете, что оно стало однородным и эластичным.
- Положите тесто в полиэтиленовый пакет и дайте ему полежать хотя бы полчаса, а лучше больше. Если готовите тесто заранее, положите его в холодильник.
- Приготовьте начинку из креветок и красной рыбы. Если креветки не очищены, очистите их от панцирей, а затем удалите кишечную вену у каждой креветки, сделав разрез вдоль спинки.
- Порубите сырые креветки ножом, можно крупно. Филе форели проверьте на отсутствие костей и нарежьте на мелкие кубики, гораздо мельче, чем креветки. Смешайте креветки с рыбой.
- Зеленый лук и зелень кинзы промойте, обсушите и мелко нашинкуйте. Чеснок очистите и пропустите через пресс. Добавьте зелень и чеснок в начинку.
- Влейте в начинку соевый соус, кунжутное масло, лимонный сок, приправьте фарш свежемолотым черным перцем и солью, хорошо перемешайте и добавьте немого воды, чтобы фарш был достаточно влажным и внутри хинкали при варке образовался бульон.
- Тесто для хинкали скатайте в колбаску и разрежьте на 12 кусочков (примерно по 43 г каждый). Держите их под пищевой пленкой. Каждый кусочек раскатайте в тонкую круглую лепешку, стараясь, чтобы по краям тесто было тоньше, чем в центре.
- Положите в центр лепешки начинку и соберите края гармошкой в центре. Плотно слепите «шейку» хинкали и затем, при желании, можете обрезать концы острым ножом или ножницами, чтобы избавиться от лишнего теста.
- Вскипятите кастрюлю воды, посолите. Опускайте хинкали по одному, перемешивая кипящую воду по кругу ложкой. Перемешивайте, пока хинкали не всплывут, чтобы они не приклеились ко дну и друг к другу.
- Варите хинкали с креветками около 10 минут после всплытия. Вынимайте на блюдо шумовкой. Приправьте готовые хинкали свежемолотым перцем и подавайте. Можно приготовить к ним соус на основе соевого соуса, чеснока, лимонного сока и зелени.
Хинкали с креветками для блюстителей кулинарных традиций — все равно что уха с бараниной. Где Грузия — и где креветки? Но традиции существуют не только для того, чтобы их соблюдать, но для того, чтобы нарушать. Современные тенденции таковы, что даже в ресторанах грузинской кухни можно среди самых разных видов хинкали увидеть и хинкали с креветками. Конечно, это каприз, но классическая форма хинкали никуда не исчезает. И как же еще назвать эти прекрасные мешочки с начинкой, какой бы она ни была? А в разгар поста от тех, кто хочет «поститься вкусно и красиво», возникает запрос на привычные продукты с непривычными «постными» компонентами. Мясо меняют на морепродукты, например. Сложность в том, что креветки сами по себе имеют плотную консистенцию и особой сочностью не отличаются, а прелесть хинкали в том, что внутри мешочка всегда есть сок. Чтобы наши хинкали с креветками получились сочными, мы решили добавить в фарш красной рыбы (ее можно заменить на белую), соевого соуса и, главное, много сочной зелени.