Дрожжевые ржаные блины

0 Comment

Servings: 8

Prep Time: 2 hr

Cook Time: 1 hr

Total Time: 3 hr

Calories: 367.84 ккал kcal/serving

P/F/C: 12.52 г.g / 16.95 г.g / 41.29 г.g

Ingredients

Мука ржаная сеяная
Молоко
Яйцо куриное
Дрожжи
Соль
Сахар-песок
Масло растительное рафинированное
Масло растительное рафинированное
Масло сливочное
Соль

Instructions

Яйца достаньте из холодильника, чтобы они нагрелись до комнатной температуры. Сделайте опару: благодаря ей вы сможете проверить качество дрожжей и ускорите приготовление блинов. Для этого сначала нагрейте 500 мл теплого молока, примерно до 35 °C.
Перелейте молоко в глубокую миску или кастрюлю. Добавьте сахар. Перемешайте. Раскрошите в молоко дрожжи и снова перемешайте. Всыпьте половину муки. Перемешайте венчиком. Накройте полотенцем. Уберите в теплое место на полчаса.
За это время опара должна вырасти в объеме. Если это произошло, значит, дрожжи хорошие, и вы можете далее готовить блинное тесто. Если нет, к сожалению, все придется начинать сначала, уже с новыми дрожжами.
Отделите желтки от белков. Желтки слегка взбейте венчиком с оставшимся молоком и солью. Добавьте в опару, перемешайте. Всыпьте оставшуюся муку. Вымесите блинное тесто до гладкой консистенции. Влейте масло. Снова перемешайте.
Накройте миску или кастрюлю с тестом чистым полотенцем. Тесто должно хорошо подняться в течение полутора часов. Если дрожжи хорошие, то это произойдет даже при комнатной температуре.
Подготовьте блинную сковороду с толстым дном и невысокими стенками, а также рафинированное масло и кулинарную кисточку. Растопите сразу сливочное масло для смазывания блинов.
Разогрейте сковороду для блинов на средне-сильном огне. Взбейте в крепкую пену белки. Добавьте в поднявшееся тесто и осторожно перемешайте. Сразу же начинайте готовить блины.
Смажьте маслом горячую сковороду. Затем вылейте немного теста и покачайте сковороду из стороны в сторону распределяйте его по поверхности. Жарьте блины с обеих сторон до подрумянивания. Готовые смазывайте растопленным сливочным маслом.

Дрожжевые ржаные блины наши предки пекли чаще, чем пшеничные, так как этот злак (рожь) был более распространенным и доступным. Попробуйте приготовить такие блинчики по нашему рецепту и убедитесь, что они вполне достойны внимания и уважения! Во вкусе ржаных блинов слышится выраженная кислинка, к которой, впрочем, быстро привыкаешь. Их текстура более плотная, нежели у пшеничных, но это вряд ли можно назвать минусом, скорее, особенностью. А еще ржаные блины получаются румяными и очень ароматными! Лучшее дополнение к ним — густая, натуральная сметана: именно она в полной мере способна раскрыть вкус блюда.