Блины с творогом, зеленью и чесноком

Instructions

1. Для блинчиков соедините просеянную муку с сахаром и солью. Влейте половину молока и яйца и перемешайте массу до однородности. Можно сделать это миксером.
2. Нарежьте сливочное масло маленькими кусочками. Подогрейте оставшееся молоко до температуры около 50°С, добавьте в него кусочки масла и перемешивайте, пока оно не растает. Влейте масляную смесь в тесто и еще раз хорошо перемешайте. Отставьте тесто и займитесь начинкой.
3. Раскрошите брынзу и смешайте с творогом. Пробейте массу блендером. Можно протереть через сито, но это будет дольше. Постепенно добавляйте сливки, продолжая взбивать массу, пока она не достигнет оптимальной консистенции — станет мягкой, нежной, но будет держать форму.
4. Очистите чеснок и пропустите его через пресс в творожную массу. Вымойте и обсушите салфетками зелень, мелко нарубите ножом, убрав стебельки. Добавьте в творог. Приправьте начинку свежемолотым черным перцем, перемешайте и попробуйте на соль. Если для солености брынзы не хватает, добавьте еще щепотку соли.
5. Разогрейте удобную для жарки блинов сковороду диаметром 18–20 см. Смажьте ее один раз растительным маслом при помощи кисточки, без излишков. Масло потребуется только для первого блинчика. Остальные подмасливать не придется.
6. Пеките тонкие блинчики с двух сторон, распределяя тесто по всему дну сковороды, чтобы края у блинчиков были ровными краями, без дефектов. Если образуются дырочки, замазывайте их тестом.
7. Выкладывайте на каждый блинчик по полторы-две столовых ложки начинки, сворачивайте трубочкой. Для подачи такие блинчики лучше разрезать пополам наискосок или даже на несколько частей и насадить на шпажки или зубочистки.