Традиционное индийское блюдо из риса с птицей получается из цесарки таким вкусным,
что не стыдно и на стол махарадже поставить!
Ингредиенты
- 1 цесарка весом 1,2 кг
- 400 г риса басмати
- 200 г натурального густого йогурта
- 4 небольших не очень острых зеленых перца чили
- 2 большие луковицы
- 4 зубчика чеснока
- 2,5 см свежего корня имбиря
- 3 веточки кинзы
- 3 веточки мяты
- 1 ч. л. свежего сока лайма
- растительное масло
- 1 ч. л. порошка карри
- 1 ч. л. молотого кориандра
- 1 ч. л. молотой зиры
- соль
Инструкция
- Разделайте цесарку на небольшие порционные кусочки. Очистите имбирь, чеснок и чили. Имбирь и чеснок натрите на мелкой терке, чили мелко нарежьте, при желании удаляя перегородки и семена (в них максимум остроты).
- Смешайте йогурт, чесночно-имбирную пасту и чили. Мелко нарежьте листочки мяты и кинзы (стебли не понадобятся). Добавьте соль и все специи, а также лаймовый сок, перемешайте.
- Положите цесарку в йогуртовую смесь, перемешайте, оставьте в холодильнике на 1–6 ч.
- Промойте рис и замочите в питьевой воде так, чтобы рис был полностью покрыт, на 30 мин. Затем откиньте рис на сито, немного обсушите.
- Лук очистите, мелко нарежьте и обжарьте в глубокой сковороде с толстым дном в растительном масле до мягкости, не давая зажариваться, примерно 7 мин.
- Добавьте рис, влейте 300 мл холодной воды, перемешайте. Добавьте цесарку вместе с маринадом. Тщательно перемешайте, закройте крышкой и готовьте на слабом огне 40–45 мин. Время от времени помешивайте. Подавайте бириани очень горячим.
