Бейгли — венгерский рождественский рулет причудливой формы, который традиционно готовится из дрожжевого теста с фактурной начинкой из орехов и мака. Также во многих пекарнях Будапешта, когда на рождественскую выпечку сильно повышается спрос, нередко продаются бейгли с начинкой из каштанов — местные кондитеры с большой охотой добавляют их в начинку пирога. Но согласитесь, раздобыть горсть грецких орехов куда проще, чем каштанов, да и рулет с ними получается нереально вкусный. Но лучше попробуйте и убедитесь в этом сами.
Ингредиенты
- Грецкий орех
- Мак
- Корица молотая
- Ванильный экстракт
- Цедра лимона
- Молоко
- Яйцо куриное (белок)
- Сахар-песок
- Масло сливочное 60%
- Сахарная пудра
- Масло сливочное 60%
- Дрожжи сухие
- Сахар-песок
- Молоко
- Яйцо куриное
- Яйцо куриное (желток)
- Мука пшеничная
Инструкция
- Дрожжи насыпать в чуть подогретое молоко, добавить щепотку сахара, перемешать и оставить на 20 минут до образования "шапочки".
- Взбить яйцо и желток (белок сохранить для начинки). Влить молоко с дрожжами.
- Добавить оставшийся сахар, просеянную муку, сливочное масло и щепотку соли.
- Вымесить тесто. Оно должно получиться эластичным, при необходимости добавить муки. Накрыть тесто пленкой и оставить в теплом месте на 1 час.
- Начинка. Орехи измельчить, отставить.
- Мак насыпать в сотейник, добавить корицу, ванильный экстракт, цедру лимона и молоко. Прогревать 2 минуты на тихом огне. Отставить.
- Белок взбить, переложить в сотейник с грецкими орехами, сахаром и 75г масла. Готовить пару минут на слабом огне, помешивая. Остудить.
- Тесто обмять, раскатать в прямоугольник 65х45 см. Растопить оставшееся масло и смазать тесто.
- Распределить маковую и ореховую начинки.
- Свернуть тесто в плотный рулет.
- Смазать маслом кольцевую форму для кекса (22 см). Выложить рулет в форму по кругу швом вверх. Накрыть пленкой и оставить на 1 час в теплом месте.
- Разогреть духовку до 180°. Выпекать рулет 40-45 минут.
- Рулет достать из духовки и оставить в форме на несколько минут. Перевернуть на решетку и остудить. Приятного аппетита!
