Не спешите думать, что баклажановое мясо в пост — легкомысленное кощунство. Такое название блюдо получило неспроста: очень уж питательны и вкусны консервы из баклажана, приготовленные по нашему рецепту. Простая заготовка не содержит никаких скоромных продуктов и позволяет наслаждаться любимыми овощами не только в летнее время, но и зимой или весной. Выручит, конечно, баночка «синеньких» и в пост, когда наполнение холодильника выглядит значительно скуднее, чем в обычные дни. Готовьте и угощайте своих родных!
Ингредиенты
- баклажаны 10 шт.
- лук 2 шт.
- морковь крупная 1 шт.
- томатная паста 2 ст.л.
- помидор крупный 1 шт.
- мука 100 г
- оливковое или растительное масло 500 мл
- соль по вкусу
Инструкция
- Баклажаны вымыть и отрезать хвостики. Порезать колечками по 7 мм. Переложить в контейнер и немного просыпать солью. Закрыть крышку и поставить в холодильник на ночь, чтобы овощи пустили сок. А пока можно помыть и высушить балон для консервации. И приготовить овощи для зажарки: лук, морковь и помидор.
- Лук нарезать мелкими кубиками, можно и колечками. Обжарить до золотистого цвета на оливковом масле.
- Морковь натереть на мелкой терке. Для любителей крупного, можно и пластинками. Добавить в уже обжареный лук.
- Порезать пластинками помидор. Если твётдая кожура, лучше снять шкурку. Добавить к луку и моркови перемешать и положить ещё пару столовых ложек томатной пасты. По вкусу посолить.
- Слить с баклажанов сок. В разогретое оливковое или растительное масло выложить предварително обваляные в муке кольца баклажана. Обжаривать с двух сторон до золотистого и слегка коричневатого цвета. Выкладывать поочерёдно в тарелку.
- Приготовить сухой стекляный балон для консервации. Предварительно вымыть и высушить на солнце. Пока зажарка готовится на медленном огне. Моно приступать к консервации. На дно выкладываем слой зажарки , потом слой обжаренных баклажанов. И так пока не заполните всё пространство банки. Лучше себя подстраховать и содержимое с банкой немного прокипятить. Для этого проиготовить кастрюлю с горячей водой до половины. Поставить банку с баклажанами туда и прокипятить 10 - 15 минут. Накрыть крышкой. Вытащить из кастрюли и плотно закрутить крышку банки. Теперь переворачиваем вниз головой и закутываем полотенцами. Так должно простоять 4 - 5 часов.
- Пусть готовые консервы. Постоят на виду в течении 2 дней. Для того, чтобы проверить проник в банки воздух или нет. Если вы нарушили технологию закатывания консервов, крышка на банке вздуется. Все эти меры нужны для того, чтобы ваши консервы простояли как минимум до зимы. Приятного аппетита!
